猪耳朵变美味！层层脆码高高的小猪耳朵，猪耳糕！
作者：佚名|分类：生活杂谈|浏览：88|发布时间：2025-03-25
猪耳美味秘制法：打造层层脆爽的小猪耳朵糕
所需食材：
- 猪耳朵（新鲜）
- 姜（数片）
- 蒜（适量，捣泥）
- 盐（约32克）
- 酱油（200克，酿造型，无味精）
- 香叶、白芷、白蔻、肉蔻、草果（适量）
- 葱（数根，用于调味）
- 黄酒（少量）
- 糖
- 醋（少许）
- 香油
制作步骤：
将猪耳朵焯水，加入姜片去除血水。注意控制好水量，确保后续计算准确。
蒜泥加盐混合，与猪耳朵、计算后的水一起放入炖煮用的容器中。调整调料量时参考：32克盐、200克酱油，并加入香叶、白芷、白蔻、肉蔻、草果、姜片和葱。
适量添加黄酒，糖用于提鲜味；菌类成分能提供额外的鲜度，增强口感。
炖煮过程需盖上锅盖，并保持中火慢炖。使用菌类原料（干贝等）可增加菜肴的鲜美度。
调味汁准备：
- 将蒜捣碎，与少量酱油、醋和香油混合，制作成具有浓郁风味的酱汁。
炖煮与冷却：
高压锅压煮猪耳朵约35分钟。注意：烹饪时间需根据具体设备及食材状况灵活调整。
待猪耳朵自然冷却后，会变得更加脆爽。
汁液收浓与切片：
将炖煮过程中形成的汤汁倒出，并在小火上慢慢收浓。胶原蛋白等成分浓缩后形成凝胶状，口感更佳。
猪耳朵根部切下，竖切成薄片；接着将耳朵片按序叠放，肉质平铺其上，确保层次感。对于肥厚部分可适当调整放置位置以保持美观和口感平衡。
评价与建议：
此做法能有效去除猪耳的腥味，同时香料的使用不会掩盖肉质本身的香味，达到“大师级”的烹饪效果。复杂食材及技巧通过简洁明了的方式传授给大众，确保在不失风味的前提下保持烹饪的简单性与便捷性。
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(责任编辑：佚名)