糖醋鸡块制作秘籍：家常酸甜蜜汁，外酥里嫩，一学就会

想要制作一道美味的家常菜——糖醋鸡块？这里有一份详细的步骤和秘诀等你来学习！这道菜肴以其酸中带甜的口味和酥嫩多汁的鸡肉，深受食客喜爱。

### 糖醋鸡块的做法大揭秘

首先准备好食材：300克鸡胸肉或鸡腿肉、1个鸡蛋、适量淀粉和面粉、少许姜片、葱段以及白芝麻（用于装饰）。接下来是糖醋汁的配方，包括3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋或米醋、4勺清水、少许盐和1小勺淀粉。

### 炸鸡块的具体步骤

1. 将鸡肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉、姜片和葱段腌制15分钟去腥。

2. 准备面糊：在碗中加入适量淀粉和面粉（比例为2:1），打入一个鸡蛋，逐渐加水搅拌成浓稠的酸奶状面糊。

3. 将鸡肉裹上面糊，油温控制在六成热时下锅，中火炸至微黄后捞出。然后提高油温至七成热，复炸30秒至金黄酥脆，最后捞出控油。

4. 炒制糖醋汁：留少许底油，小火炒番茄酱至红亮，加入白糖、醋、清水烧开，加入盐调味，用淀粉勾芡至浓稠起泡。

5. 快速将鸡块倒入锅中翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

### 注意事项，让你烹饪更得心应手

1. 选择鸡腿肉可以获得更嫩滑的口感；若使用鸡胸肉，需注意切小块以避免柴硬。腌制时加入淀粉或蛋清有助于锁住水分。

2. 炸制鸡肉时，油温不宜过低以免吸油，也不宜过高导致焦糊，复炸是保持酥脆的关键。炸好后可以用厨房纸巾吸油，保持口感。

3. 糖醋汁的比例以番茄酱：糖：醋=3:2:1为基础，米醋或香醋为佳，陈醋颜色过深则不宜使用。

4. 糖醋鸡块做好后应尽快食用，避免久放变软。可以先炸好鸡块，上桌前再炒制糖醋汁。

5. 若想健康改良，可以用空气炸锅烤制鸡块，或用零卡糖代替白糖，选择无添加剂的番茄酱。

### 常见问题解答

问：糖醋汁太稀怎么办？答：关火后可以少量多次加入淀粉水，重新开火收汁。

问：如何保持鸡肉多汁？答：炸制时间不宜过长，复炸控制在30秒内即可。

掌握这些技巧，你也能轻松制作出外脆里嫩、酸甜可口的糖醋鸡块。无论是搭配米饭还是拌面，都是一道不可错过的美味佳肴！

(责任编辑：佚名)