教你做重庆鸡公煲麻辣鲜香超级下饭的做法步骤图

重庆风味的鸡公煲是一道集麻辣与鲜香于一身的美味佳肴，巧妙融合了火锅和干锅的特点。这道家常版的鸡公煲做法简单，鸡肉嫩滑，汤汁醇厚，十分下饭。下面就是详细步骤，供你参考：

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**食材清单**（适合2-3人享用）

**主料**：

- 鸡腿肉或鸡块 500克（建议选择带骨，味道更浓郁）

- 配菜：洋葱1个、芹菜2根、青椒和红椒各1个、土豆1个（可选）

**调料**：

- 干辣椒约10个、花椒适量、八角2颗、香叶2片、桂皮一小段、生姜5片、大蒜5瓣

- 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒2汤匙

- 重庆火锅底料约30克（可选，增添风味）

- 啤酒200毫升（或清水）

- 白砂糖1小茶匙、白胡椒粉少许

**烹饪步骤**

**1. 鸡肉腌制**：

- 将鸡块洗净后沥干，用1汤匙料酒、1汤匙生抽和少量白胡椒粉腌制约15分钟。

- 准备配菜：洋葱切丝，芹菜切段，青椒和红椒切块，土豆切厚片（防止炖煮过烂）。

**2. 鸡肉炒香**：

- 热锅凉油，放入鸡块用中火煎至两面微黄，然后盛出备用（这样能锁住肉质的鲜美汁水）。

**3. 底料炒制**：

- 锅内留底油，小火慢煎姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，使其香气四溢。

- 加入1汤匙郫县豆瓣酱和适量火锅底料，翻炒至出红油。

**4. 鸡肉炖煮**：

- 将煎好的鸡块倒入锅中，充分翻炒均匀，接着加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙料酒和1小茶匙白砂糖调味。

- 倒入啤酒（或清水）没过鸡肉，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。

**5. 加入配菜**：

- 放入土豆、洋葱、芹菜，继续炖煮5-8分钟至土豆熟软。

- 最后加入青椒和红椒翻炒2分钟左右，保持其脆嫩口感。

**6. 出锅调味**：

- 根据口味调整咸度（注意豆瓣酱和生抽已有一定咸味）。

- 可撒上芝麻和香菜作为点缀，保留一些汤汁拌饭更佳。

**烹饪小贴士**

1. **选择原料**：鸡腿肉比鸡胸肉更加嫩滑，带骨的鸡肉炖煮后更添香气。

2. **火候掌握**：炒豆瓣酱和火锅底料时要控制好火候，避免烧焦发苦。

3. **提升风味**：可适量添加芝麻酱或花生酱（1小茶匙），使汤汁更加浓郁香醇。

4. **辣度调节**：根据个人口味增减干辣椒数量，或在最后加入小米椒增添鲜辣味。

**搭配推荐**

- 主食：可以直接搭配米饭，或是让汤汁收干后变为干锅，再配上烙饼享用。

- 变换吃法：吃完鸡肉后，可以加入高汤涮蔬菜，瞬间升级为小型火锅体验。

动手试试看，让你在家也能轻松享受餐馆级别的美味！

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(责任编辑：佚名)