二十年前与好友寻访正宗山东菜之旅

二十年前的一次山东之旅，至今记忆犹新。我们几个青年厨师从北京出发，一路经过天津、烟台，直到荣成，再经青岛、济南返回。

在蓬莱的一个中午，找不到地方吃饭，便直接进了一户人家，请他们为我们做一顿饭，并给了五十块钱作为报酬。那顿饭简单却美味：海蛎子、扇贝、炖杂鱼以及煎饼、虾酱和大葱，每一道菜都让人回味无穷。

饭后在主人家的大炕上小憩，不久便鼾声四起。我则独自出门，在海边漫步。海水清澈见底，礁石上的海苔随风飘扬，仿佛一幅生动的画卷。

站在海边，感觉天空与大海都显得格外宽广，不由得想起智利诗人聂鲁达的话：“我用第三只耳朵来倾听大海。”

在烟台租船出海垂钓却未能如愿，回到岸边得知近海已经没有鱼。但在荣成见到落日中的白天鹅时，那份美丽让人难以忘怀。

几天后抵达济南，晚上十点多钟，问路人哪里的饭馆最好，他指向了舜耕山庄。多年以后才认识这里的黑总，并有幸品尝过一次其烹饪的美食。

最近再次来到济南参加活动时，黑总又在舜耕山庄宴请我们，时间飞逝，一晃就是二十多年过去了。

这次回到济南，发现这里依然有许多令人好奇的传统风味。济南人依旧厚道热情，桌上摆满了各种佳肴：九转大肠、爆腰花和油爆双脆等经典菜品。

其中最让我印象深刻的是鲍鱼，其大小如拳头般，后来才知道这是为了接待我们特意准备的南非干鲍鱼。此外还有一盘没有腥味却充满肉香的好猪肉——从一头好猪到一位优秀厨师手中，最终成就一道令人难忘的味道。

这些年里几乎没尝过如此美味的猪肉，有时候即使烹饪得当也会有腥气；而遇上好的食材与手艺相结合，则更加难得。如今吃一口这样的好肉已经成了缘分的问题。

桌上的某些菜品对我来说是新奇体验，“济宁糊粥”便是其中之一。这道菜香气浓郁，据说喝一碗可以温胃养胃，尤其醉酒后更为适宜。“心急喝不了热糊涂”，这句话与郑板桥的故事有关，但不管怎样，它都提醒着人们“难得糊涂”的至理名言。

另一道特色菜肴是“甏肉干饭”，用陶锅炖制而成的肉搭配米饭食用，味道独特且富有历史感。此外还有济宁的传统早餐“糁汤”，也是一种历史悠久的地方美食。

黑总的热情招待让人感动不已，一桌子美味佳肴让人难以抗拒。“举杯停箸不能食”的场景背后，是对过去美好回忆和时光流逝的感慨。

(责任编辑：佚名)