59岁厨师长，教您正宗烤鱼的底料配方和6大诀窍，味道堪称一绝

资深厨师分享正宗烤鱼秘方及六大技巧

香料混合物：请备好2.5克香叶、4克桂皮、3克小茴香、2.5克高良姜、2.5克荜拨、3克白豆蔻、1.4克红豆蔻、0.5克丁香、1.5克灵草、10克紫苏、5克陈皮以及5克孜然，并将其研磨成粉末。

基础调料：需准备牛油40克，猪油同样为40克，菜籽油20克，糍粑辣椒40克，郫县豆瓣酱25克，花雕酒10毫升，大葱、老姜各20克，独蒜20克，白糖6克，花椒10克以及适量的食盐、鸡精和胡椒粉，最后加入香料混合物10克。

食材清单：挑选一条重约3斤的大皖鱼作为主材，辅以大蒜与生姜各20克，并备足适量的食盐。

制作步骤：

首先将鱼彻底清洗干净并晾干水分，在鱼背部轻轻划几刀以便入味。

接着，磨碎20克姜和同量的大蒜制成汁液，加入50毫升水及适量食盐调匀后涂抹于鱼身内外。

预热烤箱至上下温度均为220摄氏度，将处理好的鱼放入其中烘烤15-20分钟；如无烤箱，则可直接用锅油炸至表面金黄即可。

在另一个锅中加入菜籽油加热，随后依次添加猪油和牛油，并待油温升至七成热时投入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱及花椒继续翻炒6分钟后，再放入独蒜、白糖等剩余调料以及香料混合物，最后淋入花雕酒即可。

将调制好的酱汁均匀地浇在烤制或油炸完成的鱼身上，即刻可享用美味佳肴。

六大秘诀：

1. 在制作香料粉时，请注意灵草与丁香的比例不宜过高，过多会导致香味过于强烈。

2. 烤制过程中涂抹适量的姜蒜水有助于去除鱼腥味，并使肉质更加鲜嫩可口。

3. 调配底料时需全程使用小火慢炖，初学者可以尝试直接利用火锅底料代替，简化操作流程。

4. 若喜食豆芽、土豆等食材，可在铺盘前先将它们炒熟放入底部，再把烤好的鱼放上，并浇淋酱汁即可食用。

5. 淋好酱汁的鱼可再次入锅小火慢炖10-15分钟，味道会更加醇厚。

6. 此方法调制出的酱料可以冷藏保存一个月不变质。

(责任编辑：佚名)