揭秘！火锅香料与底料比例配方大公开，二十余年经验大厨来教你！

经验丰富的厨师长分享：地道传统火锅秘方：香料与底料比例，多年烹饪心得，值得收藏！

配料详情：

微量小茴香0.2克、适量大料0.5克、少许甘草0.15克、少量桂皮0.3克、微量丁香0.08克、一丢丢草蔻0.1克、轻微肉扣0.09克、碎白扣0.12克、少许陈皮0.02克、微量荜拨0.07克、适量白芷0.1克、少许三奈0.25克、点点香草0.04克、少量灵草0.06克、细微排草0.1克、些许紫草0.06克、少许香茅草0.04克、小量草果0.2克、微量香果0.05克、些许良姜0.08克、微许砂仁0.09克、少量肉桂0.07克、轻微木香0.03克、少许山奈0.1克、微量小茴0.05克

火锅底料配方：

基础油份：250克色拉油，500克菜籽油；糖分：3克冰糖；香辛料：10克老姜块，50克葱段；调味料：50克郫县豆瓣，100克糍粑辣椒，50克干辣椒节，15克蒜片；增香元素：20克白酒，50克青花椒。

特殊香料A组：5克砂仁，去籽的5克草果，3克八角。

特殊香料B组：磨成粉的蕨麻5克，景天3克，佛手参3克。

特殊香料C组：2克白蔻，3克桂皮，2克灵草，2克肉蔻，3克山奈，5克小茴。

烹饪步骤：

1、油锅混合色拉油和菜籽油，加热至菜籽油完全熟透。降温至五成热，加入老姜块、葱段和冰糖，炸出香味后捞出弃用。

2、升高油温至六成热，投入郫县豆瓣炒干水分，全程保持翻动防止烧焦，约30分钟后，加入香料A组继续翻炒20分钟。再加入香料B组慢炒20分钟，让香气散发出来后，放入香料C组炒制20分钟。随后加入蒜片，淋白酒，接着加入青花椒、糍粑辣椒和干辣椒节，均匀搅拌后持续炒30分钟。待油变为红色且香气四溢时，倒入容器，用保鲜膜密封发酵，一周后使用效果最佳。

(责任编辑：佚名)