新疆特色抓饭：羊肉胡萝卜焖饭，家常做法详细步骤

准备食材（四人份）

• 主料：羊排或羊腿肉500克（带骨更佳）、大米300克、黄胡萝卜2根（或普通胡萝卜）、洋葱1个
• 辅料：葡萄干（可选）、鹰嘴豆（提前泡发，可选）
• 调料：盐、孜然粒（或孜然粉）、花椒粒、姜片、食用油

制作步骤

1. 预处理食材

• 大米：洗净后浸泡30分钟，沥干备用。
• 羊肉：切块（约3cm），冷水下锅焯水去血沫（加姜片、花椒），捞出沥干。
• 蔬菜：胡萝卜切粗条（约0.5cm宽），洋葱切丝。

炒制羊肉与蔬菜

• 锅中倒入约80ml食用油（传统用胡麻油或菜籽油），烧热后下羊肉中火煸炒至表面呈焦黄色。
• 加入洋葱丝炒至透明，撒一勺孜然粒爆香。
• 放入胡萝卜条翻炒至变软，加盐调味（比平时炒菜略多，因后续需调味米饭）。

焖煮米饭

• 加水：倒入热水没过食材约2cm，加入泡发的鹰嘴豆（如用），大火煮沸后转小火炖15分钟。
• 铺米：将泡好的大米均匀铺在肉菜上，用铲子轻轻压实，表面撒少许葡萄干。
• 控火：保持小火，用筷子在米饭上戳几个气孔，盖紧锅盖焖20-25分钟。关键点：中途不揭盖，避免蒸汽流失。

出锅与翻拌

• 关火后焖5分钟，用铲子将底层的肉、菜与米饭上下翻拌均匀。
• 盛盘后可搭配酸奶或凉拌洋葱丝食用。

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(责任编辑：佚名)