Miles与Maxime在Ensue餐厅的创新四手联弹：烟熏与火烤的美食盛宴

Miles和Maxime的合作在Ensue餐厅创造出独特的美食体验，成为我今年品尝过的难忘佳肴。我喜欢他们敢于突破的传统，菜单中的创新元素显示出厨师的深厚功底。比如，他们将普通的鳟鱼与土豆泥组合，加入松针糖浆腌渍和鲟鱼子调味，配以莳萝油和鳟鱼骨昆布汤，搭配梅多克二级庄的Rosa酒，带有意外的松针风味。还有云南和四川柑橘调味的烟熏洋姜“奶油”，没有盐分却充满巴西零陵香豆和高黎贡山松露的香气，配以青柑普洱茶，口感丰富。

他们对食材的创新使用令人印象深刻，如用改良后的法国皇家兔肉酱汁搭配脆皮鲣鱼，以及嫩鹿肉嵌入猪骨髓，佐以花束熏制的鱼子酱和西瓜醋调味的熟成牛肉。这些菜品分别配以新西兰玫瑰味西拉和南法蘑菇味西拉，品味变化丰富。此外，他们还使用了潮汕海白虾、广州油栗等中国本土食材，以及罕见的青稞威士忌，呈现出色的美食。

这次用餐不仅有美味佳肴，还有令人惊喜的海鲜如夏朗德的青口和香槟Dehours trio，后者具有少女般的清新口感，与浓郁的海鲜相得益彰。尽管美食盛宴众多，但Ensue的独特风味和Maxime的烹饪哲学给我留下了深刻的印象。

(责任编辑：佚名)