辣味江湖盛宴：一网打尽海陆空美味

探秘深圳特色美食——《霸道江湖菜》中的香辣海陆空

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粤菜中有个“海陆空”的说法，各地菜系纷纷效仿，甚至川菜厨师也加入其中。他们将大虾、兔肉和禾花雀巧妙地融合在一起，用辣椒精心烹制，打造出名为“香辣海陆空”的美食。

起初这看似勉强的组合，却意外地受到广泛欢迎。

这道菜的色泽鲜艳，麻辣鲜香。大虾细嫩脆爽，兔肉酥香细嫩，禾花雀酥香肉软，口感丰富。

【食材清单】

• 竹节虾 200克
• 兔肉 200克
• 禾花雀 10只（家养）
• 干红辣椒 100克
• 花椒 20克
• 五香粉 50克
• 姜 15克
• 豆豉 10克
• 料酒 50克
• 酱油 10克
• 白糖 5克
• 醋 5克
• 味精 3克
• 胡椒粉 2克
• 精盐 5克
• 蒜 10克
• 葱 15克
• 混合油 1000克（实耗100克）
• 鲜汤适量

【制作方法】

1. 将竹节虾去壳，剖开后背去除沙线，用料酒和精盐腌制。
2. 兔肉洗净切块，长5厘米、宽1.5厘米。用料酒、姜片、葱段、精盐和胡椒粉腌制30分钟。
3. 禾花雀入锅，加五香粉卤至六成熟捞出，一只斩成两块。
4. 豆豉剁细，姜和葱切米，干红辣椒切段。
5. 锅中油烧至六成热，放入禾花雀块炸至皮酥捞出。加入干辣椒段炸香后，下花椒和兔肉条翻炒，待兔肉熟后，去余油，加入大虾和禾花雀略炒。
6. 下姜米、蒜米、豆豉、酱油、白糖、醋和鲜汤烧约1分钟，加味精和葱节翻炒均匀起锅。

《霸道江湖菜》的独特之处在于其“土、粗、杂”的特点：

• 土：浓郁的乡土气息。
• 粗：调味手法粗犷，不拘常法，强调味感的浓烈变化。
• 杂：烹饪技艺师承多家，兼收并蓄，标新立异，不按常理出牌。

江湖菜用独特的烹饪技巧，将复合调味、南北料结合、中西合璧、变换组合等手法巧妙运用，烹制出的菜品往往令人惊喜不已。

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(责任编辑：佚名)