荆州人的乡愁, 我的宝藏小馆子

荆州人的乡愁，我最近吃了很多地方的馆子，但从不踩雷。今年开始，很少有想吃的东西，就爱去熟悉的地方，点菜不踩雷！这次，不，这已经是连续两天在工农兵路的荆楚宴跟朋友们小聚了！

杂鱼煲，是我来荆楚宴必点之物。杂鱼，每次都会有所变化，我记得吃过多种，如柳根鱼、花姑娘鱼、小鲫鱼、黄骨鱼等，基本上当日有什么好鱼，便来个一锅鲜。荆州人的鱼锅，一定要给黄酱，一丢丙小米辣，鱼汤泛着黄澄澄的色泽，一看就食欲大振。吃杂鱼，要一整条拈过碗中，注意多小刺，最好吃鱼时不要江湖，以免鱼刺卡喉。三杯两盏淡酒，待到酒意阑珊，可浇上两勺鱼汤，下两碗米饭，饱腹解酒。

土猪肉，是荆楚宴主厨从家乡带来的，据说是老熊长期在利川农家定制的，一般是杀一头猪，然后发货过来。有时候主厨会在夜里早起，货会很早发到武汉，到店后，厨房几个师傅忙着做猪肉的分割，排骨、猪杂等入冰箱分别冷冻保鲜。此日，我们吃的土猪肉，是单选肥的那种，以青椒爆炒，煸炒出里面的油脂，肉会有丝丝焦香，撒入本土青蒜，增色装盘。吃起来，猪肉是小时候的土猪香，比一些市面上打着所谓黑猪之味的还要迷人。

蒸菜三拼，是手工香肠、鱼糕和猪肝。在荆楚宴，鱼糕是以水库大青鱼来做，食材至上的理念，一直是多年来的法则。猪肝，是入口滑润的惊艳，甚至是可以融化掉的那种，大概只有土猪才会有的出品。

荆州藕汤，我记得小时候喝过这样的藕汤感觉。在荆楚宴，选用细细长长的野藕，汤是乳白色，很清雅，年前我约冯翔老师在这里吃饭，他爱极了，以为有小时候喝的藕汤感觉。“铫子煨的藕汤，总留给我一大碗”。据我所知，现在很多馆子藕汤要么是预制的，要么是用高压锅压出，然后料理机提前把部分藕打碎造成入口的粉感，色彩红艳艳，或者诡异的浓白，这样的藕汤能少喝就少喝，无趣也。我在打工时，记得有过好多次吃到这样的藕汤感觉。荆州人做食物跟武汉人不同，最大的区别是菜有菜味、肉有肉味。哪怕是荆沙酱的运用，也是讲究酱是酱，食材是食材，不会像武汉喜欢以酱味来掩盖食材的味儿。不少荆州人也以为江陵的过早胜过武汉，而荆州人不愿意离开故乡，其故土之思多半是因为物阜民丰，有千年皇城的“遗老遗少”感，连食物都流露着一股子雅致不媚俗。

两杯心爱的茅台镇小酒下肚，主人老熊笑谈，“做了这多年餐饮，钱没赚到，自己倒是吃喝的很好，足矣！别人请吃饭，我是要求带酒又带菜！我这个举止，不是‘砸场子’，带去了朋友抢着一扫而空！我自己都没捞着几口！哈哈！”（舒怀）#我的宝藏兴趣##万能生活指南#

(责任编辑：佚名)