钦州特色小吃“一品瓜皮卷”创新传承传统腌制工艺

钦州的瓜皮小吃在地方美食中独树一帜，传统的瓜皮腌制工艺流传已久。近年来，创新推出的新款“一品瓜皮卷”更是大受欢迎。这款小吃选用优质黄瓜皮切成长薄片，在上面涂抹墨鱼胶并加入咸蛋黄，精心包裹成筒状，并用红椒丝装饰绑扎，蒸熟后呈现出独特的外脆内香口感，色泽诱人、风味独特。

钦州黄瓜皮是采用当地特有的短藤白皮黄瓜为原料，通过传统的秘制工艺加工而成。这种腌制品具有嫩脆爽口的特点，味道酸甜适宜，香味浓郁，能够促进食欲。它是钦州市著名的特色产品之一，在市民家庭中广受欢迎，并常被作为送礼佳品。

“宁弃鱼翅，不舍瓜脆”这句俗语生动地描述了产自钦南地区的黄瓜皮的独特魅力。“三那镇”，即钦南区的那思、那丽和那彭三个镇是当地主要的黄瓜产地。这里的气候条件与土壤环境造就了不同于其他地方的独特风味。

钦州黄瓜皮不仅在口味上独具特色，在用料加工方面也堪称一绝。它保留了新鲜黄瓜原有的味道，具有开胃消腻的功效；并且采用传统方法腌制而成。由于特定的地理和气候条件，“三那”镇生产的黄瓜质地独特，口感嫩脆，难以被其他地方所替代。

钦州黄瓜皮的历史可以追溯到宋代时期。据史料记载，在明朝林希元编著的《钦州志》中就有关于钦州所产黄瓜的描述，称其具有清凉解热的功效，并且是当地的传统菜肴之一。这种风味独特的腌制工艺在清朝年间得到了皇室的认可和喜爱。

清道光年间（1782～1850年），一位粤籍御厨锦长青将钦州黄瓜皮引入皇宫，受到了广泛好评，从此与荔枝、龙眼一起被誉为岭南三宝。钦州瓜皮的独特风味不仅赢得了清朝皇帝的喜爱，还吸引了许多文人墨客的关注。

如今，经过6个多月的精心腌制，钦州黄瓜皮能够保持原有的色泽、口感和味道，在同类产品中独占鳌头。这种小吃不仅在当地菜市场受到欢迎，更是在全国乃至海外市场上取得了骄人的成绩。其风味独特的产品特性吸引了众多国内外顾客的喜爱。

从咸菜到地方特产，钦州瓜皮的加工企业逐渐增多，现已发展至17家之多，年产量达到了3.5万吨。产品远销北京、香港等大城市，并且在各地大型超市中占据了一席之地。无论是来钦州旅游的外地游客还是返乡探亲的钦州市民，都会把黄瓜皮作为土特产带回家乡与亲友分享。

(责任编辑：佚名)