老字号招牌菜受宠，立秋时节京城美食盛宴开启

今日美食探索 | 秋季来临，传统名店招牌菜受青睐

#视觉与味觉的双重享受#随着季节更替，遵循节气品尝美食已成为许多北京居民的生活方式，特别是在立秋时节，一场以肉类为主的美食盛宴更是必不可少。据经营着京城众多老字号的华天集团透露，许多顾客已提前预订了著名餐厅的招牌菜和经典菜肴，预计这种美食狂欢将持续到周末。

在拥有300年历史的老字号烤肉宛，前台接听着不断响起的电话，都是预订立秋期间的“国家级非物质文化遗产”烤肉。不仅有传统的文雅享用方式，即桌上的烤肉，还有更为受欢迎的武吃自烤体验，成为庆祝立秋的独特活动。

正在南礼士路烤肉宛分店预订武吃自烤的周先生分享道：“按照节气来安排饮食，已经成为我家的传统，通常会选择老字号。”

据烤肉宛介绍，像立秋这样的节气日，尽管不是周末，但“国家级非物质文化遗产”烤肉的销量会是平日的三到四倍。厨师们需要提前两个小时就准备就绪。不仅是烤肉师傅忙碌，切肉师也马不停蹄，尽管他们拥有10年甚至20年的切割经验，但每天仍需处理三四百斤的牛肉和羊肉，确保每片肉的厚度都符合严格标准，这是一项艰巨的任务。此外，南礼士路烤肉宛还特别推出了手抓滩羊排、白汤滩羊杂等新菜品。立秋当天，前去店内享用美食的顾客将有机会免费品尝炸松肉，限量100份。

除了烤肉宛的烤牛肉，其他老字号也在为立秋做足准备。老西安饭庄新街口总店和鼓楼分店储备了上千碗牛羊肉泡馍。砂锅居则备有20多种砂锅菜品，如砂锅白肉、砂锅羊排和砂锅肥肠等，预计立秋当天的销量将增至平时的两到三倍。峨嵋酒家的宫保鸡丁、鸿宾楼的红烧牛尾、大地西餐厅的罐焖牛肉、又一顺的白水羊头等肉类佳肴，也将成为立秋时消费者在老字号热衷的美食选择。

同时，西来顺推出酱羊头外卖，柳泉居准备了花胶鲍鱼，玉华台则提供红扒猪脸。曲园酒楼推出酱肘子、长沙扣肉等贴秋膘套餐，长椿街马凯餐厅有薄饼卷肘子的特别推荐，大地西餐厅则供应俄式香肠拼盘，丰富多样以满足食客们的需求。

(责任编辑：佚名)