汾阳奇观：虾酱豆腐里无虾仁

汾阳第二怪：虾酱豆腐无虾影。

在繁忙的午餐时间，坐定后第一道端上桌的佳肴便是虾酱豆腐，这是山西汾阳的一道知名菜肴，亦称睁眼豆腐。此菜以最新鲜的河虾熬制的虾酱为基底，选用的是汾阳特产的豆腐，待上桌时，豆腐表面沾满了浓郁的虾酱，汤汁翻滚，细小的气泡不停冒出。

制作虾酱豆腐的方法并不繁琐。首先将本地豆腐切成小块，先在清水中煮沸至嫩滑却不散的状态后熄火。另起锅热油，加入葱姜蒜炒出香味，随后放入适量的虾酱翻炒片刻，再加入调料水，包括生抽、老抽和蚝油，接着放入煮好的豆腐块。待锅内虾酱通过豆腐的小孔冒泡，如同虾蟹睁着的眼睛一般，最后撒上红绿椒和香菜，这道美味的睁眼豆腐便可以上桌了。

随后，再次点燃一个小酒精炉锅架，将冒泡的虾酱豆腐放置于其上，全程保持微温。这道菜边吃边冒泡，品尝时需小心烫伤舌头。搭配一碗白米饭，浇上冒着热气的虾酱豆腐，鲜香四溢，让人回味无穷！

关于这道汾阳名菜的由来，还有一个有趣的故事。过去，富裕人家享用活虾，而贫穷人家则去河里捕捉新鲜的小河虾，洗净切碎制成虾酱，与豆腐完美结合，从而创造出这道名菜虾酱豆腐。如今，人们食用虾酱豆腐并非为了节省开支，而是单纯地追求那独特的风味！

这道菜的关键在于其鲜味，熬制虾酱的虾必须是活蹦乱跳的新鲜河虾，否则会失去那份鲜美。煮豆腐的火候同样重要，过熟则口感老硬，不够嫩滑；欠熟则韧性不足，易碎。在炒制前，豆腐必须浸泡在煮沸的水中，不能直接用冷水冲洗，以免豆腐收紧，虾酱汁水无法通过豆腐的小孔冒泡。

因此，你不必怀疑这道虾酱豆腐是预制菜，因为它需要经过冷冻处理才能呈现出这样的效果！如果你有机会来到山西汾阳，一定要品尝这道名菜。一旦尝过，那鲜美的味道定会深深印在你的心中！

(责任编辑：佚名)