无面粉蛋白云朵蛋糕：鸡蛋的新吃法，只需3步打造蓬松甜蜜的视觉盛宴

在鸡蛋的众多创新吃法中，近期最引人注目的莫过于“云朵蛋糕”了！这项烹饪技巧只需要蛋白而不使用蛋黄，并且无需添加面粉，仅需少许玉米淀粉，打造出了一个令人惊艳的视觉盛宴。制作过程中唯一的关键步骤就是打发蛋白，只要确保蛋白被充分打发，就能保证蛋糕体结构稳定，避免消泡现象，出炉后几乎不会出现回缩情况。让我们立即开始这美妙的烘焙之旅吧！

【所需材料】

• 鸡蛋：3个

• 细砂糖：15克

• 玉米淀粉：10克

• 混合坚果果干：20克

• 白醋或柠檬汁：几滴（用于蛋白打发）

【详细步骤】

1. 可以将坚果切成碎末，或是保持整颗的原状。根据个人喜好选择。

2. 分离蛋清和蛋黄，只保留蛋白部分，并确保容器干燥、无油脂。如果环境温度较高，请使用冷藏鸡蛋以防止打发失败。

3. 在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，开启电动打蛋器，打出鱼眼泡，接着分三次添加细砂糖（共15克），直至泡沫变得细腻洁白。继续搅打至出现清晰的纹路，最后将剩余的细砂糖加进蛋白霜内，直至达到硬性发泡状态。此时提起打蛋头应有直立的小尖角。

4. 将玉米淀粉过筛加入到蛋白霜中，用电动打蛋器轻轻搅拌几圈，确保淀粉均匀分散于蛋白霜中，注意不要过度搅拌以免影响蛋白的稳定性。

5. 预热烤箱至150度（上下火），准备铺有油纸的烤盘。将蛋白霜倒入，用刮刀整理成半球形或馒头状，调整表面以获得所需的形状和平整度。完成后的蛋糕形态应较为圆润。

6. 在蛋白霜表面均匀撒上切碎（或整颗）坚果果干。无需过于追求排列整齐，随意撒放即可。为增强坚果的附着力，可以轻压坚果使其深入蛋白霜内。

7. 将蛋糕放入预热好的烤箱中层，以150度烘焙约30分钟。请根据自家烤箱特性适当调整温度和时间，提供的仅为参考值。

8. 蛋糕出炉后立即从烤盘移出，并放置在冷却架上稍作冷却后即可享用。切开内部观察，细腻的组织结构清晰可见；品尝一口，香甜而柔软，口感如同棉花糖般轻盈。

(分享自豆果美食认证达人Rayna2018)

(责任编辑：佚名)