在这家店，扬州美食可以一网打尽！

近日，一家扬州餐厅在北京国际饭店开业了，这里有淮扬菜和点心两种餐饮品牌，餐厅的环境非常舒适。我们来试试吧!

扬州宴这家餐厅不仅可以品尝地道的淮扬菜，还能享用趣园茶社的点心。这里的大堂中间有一个独特的水晶亭子，很值得一看。

扬州人最爱吃的鹅做法是用盐水腌制过的，这道菜也被称为“老鹅”。做得好的老鹅外表澄黄油亮，没有瘪塌，肉质酥润。这里面的人都非常喜欢这道菜，不管是在早餐、午餐还是晚餐，都会有盐水鹅的出现。

扬州宴里的另一道名菜是珍珠鱼圆烩鱼脸。这道菜其实是融合了鱼圆汤和拆烩鱼头两道经典淮扬菜。鱼圆汤需要用勺子将鱼肉刮成鱼泥，然后过筛，加入水，但要注意不加生粉或淀粉，这样做出来的鱼圆才会嫩。然后冷水下锅，到8-90度关火，用自然的温度将鱼圆“养”熟，而非煮熟。好的鱼圆需要在煮熟之后放在手里还有一种自然流体的感觉，这道菜方才算作成功。

拆烩鲢鱼头是著名的扬州非遗“三头菜”之一，另外两“头”指清炖狮子头、扒烧整猪头。看品相，鲢鱼头浮在汤中，块块是肉而没有骨头，鱼头上的每块肉都完好无损。这道菜对于“拆骨”的要求可以说到了吹毛求疵的地步，既要做到一根细骨不留，又要保持整个鱼头形态不变。然后将拆除鱼骨的鱼头与佐料混合，经大火烹饪、文火慢煮之后，再开大火把汤汁收浓，使其最大限度乳化制成奶白色汤体。一口吸下去丰美无比，鱼头肉又嫩又鲜。

扬州宴里的另一道名点心是千层油糕。这道菜其实是融合了几道经典淮扬名菜。做得好的千层油糕表皮油润，层层糖油相问，非常柔韧，又层层相分，甜糯适度而爽口。据说做的时候，一层层铺上去，竟有60层之多。一层一层撕下来吃，透着淡淡的香味，有儿时的幸福感。

(责任编辑：佚名)