陕北美味奇缘: 大肉辣子疙瘩的传说

户县大肉辣子疙瘩

户县位于西安市西南方向，是一个拥有四千多年历史文化的人文古迹之地。这里有山有水，物产丰饶、人杰地灵，也是中国农民画之乡和中华诗词之乡。

在户县钟楼东南角的古槐饭庄经营着一道比较小众的特色美食——户县大肉辣子疙瘩。这个店名叫“待青食堂”，始建于上世纪八十年代初，以经营户县名吃“大肉辣子疙瘩”和“摆汤面”而闻名。

户县大肉辣子疙瘩起源于民国十四年前后，由户县西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出。它的制作过程十分讲究，首先要用大香、桂皮、丁香、干贝、虾米等焙干碾面制成；选上好秦椒，炮制成细面，加姜米，在温油锅中炒熟，翻炒中泼浇约1/5的好醋。净猪臀尖肉切成约2.5厘米的方块，在人锅中加葱、姜及焙制好的调料粉，炒焖成汤。用韭菜、小白菜等作馅，面皮切成三角形，捏疙瘩时将三个角依次向内回折压牢。疙瘩煮熟后，浇汤，加辣油，加蒜苗丝等，方才成为一碗热腾腾、香喷喷辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘠。

大肉辣子疙瘩主要由四部分组成：辣油肉汤、大肉块、疙瘩以及锅盔。其中的辣油肉汤、大肉块和锅盔馍都是常规的食材，最费解的是这个“疙瘩”。原来“疙瘩”是关中道上以前农村人对饺子的称呼，随着时间推移慢慢的也都同化了，只有在农村老辈人嘴里才能听到把饺子叫“疙瘩子”。户县大肉辣子疙瘩里的“疙瘩”就是素馅的饺子，在碗中放得并不多，但却在吃到饺子时会让人感觉到吃到了惊喜，又因为碗中本就有肉、有碳水，这饺子正起到了画龙点睛的作用，也正因有这素饺子，才成全了这道美味。饭庄门口有棵古槐树，距今已有四百多年历史，见证了大肉辣子疙瘩在当地的发展史。

(责任编辑：佚名)