在甪直古镇品尝特色蹄膀，感受苏州的柔情岁月

来到甪直古镇，品尝这里的蹄膀，感受苏州的“酥”味

一个“酥”字，在南北方有不同的含义。

形容食物：

在北方，“酥”多指酥脆之意，用来描述食物松脆且容易破碎的状态。

而在江南地区，“酥”则更多地表示软烂。比如红烧猪蹄的“酥”，指的是肉质已经炖煮到十分柔软、几乎可以脱骨的程度。

使用“酥烂”而非简单的“软烂”，似乎更增添了一层意境，让江南人听着更加愉悦。

在餐桌上，常常会听到这样的话语：“这道菜烧得很酥。”其含义就是食物已经煮得十分柔软、容易咀嚼。

苏州市今年的春节宣传口号是：享受“酥”年。

为何选用这个“酥”字来代表过年的氛围呢？

初次看到这句话时，便立刻向网络寻求解释。

“酥”的本义指的是由牛羊奶表面凝结的薄皮制成的食物，这种食物通常质地柔软。

除了描述食物的状态，“酥”也用来形容物体洁白、细腻且滑腻的特点。

此外，“酥”还常被用于表示一种惬意的感觉或舒服的状态。

例如，在泡完澡或是接受按摩推拿后，人们往往会伸一个懒腰，并感叹道：“啊！连骨头都酥了！”

“酥”的发音与“苏”相近，同时也和舒适的“舒”字音韵相似。

因此，“过个酥年”的含义，可以理解为度过一个舒适、惬意的新年。

而要体验这个寓意，不妨来到苏州最古老的古镇之一：甪直，在这里品尝位于广济桥边的“一怪食府”所推出的蹄膀。

这家餐厅的红烧蹄膀融合了江南“万三蹄”的传统做法与甪直本地特色的“酥蹄”，并结合了谢长明大师近五十年在松鹤楼的经验，以及由美食家精心监制，可以说是一次完美的合作结晶。

无锡南大校友费强品尝了一怪食府的蹄膀，并将其与当地一家大型民营餐厅的蹄膀进行了比较。他认为一怪食府的蹄膀略胜一筹。

我相信这背后的秘诀之一是使用柴火烹饪，这种做法使得菜肴更加贴近自然的味道。

此刻，店内呼唤我去甪直的大厍村运送一批新鲜出炉的蹄膀，在那里用直径约1.5米的大铁锅一次可以炖煮五十只大蹄膀。在那边，烟火气、乡土气息以及传统柴火烹饪的独特风味是城市里难以复制的。

此行不仅能品尝到美味的食物，还能感受到浓厚的地方文化和历史底蕴。

(责任编辑：佚名)