湖水中的茭白菰和草

湖州菰城，名副其实是“水中人参”

菰草弥漫水中参，茭白和菰米都是菰草不同的产物，菰米是菰结的颖果，而茭白则是菰的茎被黑粉菌侵入后形成的。菰米早在公元前2世纪的《周礼》中，就与稻、黍、稷、粱、麦一起列为常见的“六谷”。唐代以后菰草受到黑粉菌侵蚀无法开花结果，根茎反而变得硕大膨胀。当时人无奈之下只得试试膨胀的根茎，发现不仅可以食用而且十分鲜美，茭白于是从此诞生。由于菰米采集困难且产量不高，而茭白口感爽滑嫩脆而且产量高，就越来越来成为人们喜爱的蔬菜。

湖州是茭白的故乡，外形长得像笋，口感也有点相似，但是又有独特的软韧口感，因生长于水中，故有“水中人参”的美誉，与鲈鱼、莼菜并称为江南三大名菜。茭白是江浙地区的传统食物水八鲜之一，每年5至6月和9至10月的鲜嫩的茭白上市，是不可错过的时令蔬菜之一。茭白外观皮绿、肉白，不仅口感甜净软韧，还是药食两用的好食材，含有含有蛋白质、维生素B族、维生素e、胡萝卜和矿物质等。

湖州人把河虾叫“弯转”，上好的抱籽虾在湖州人的心目中有着至高无上的地位。人间五月天，最是河虾鲜，更难得的是，此时此刻的河虾，脑中有黄，身上抱籽，是一年之中最肥美的时候。“抱籽虾”其实就是肚子上有一包籽的清水河虾。这个季节的河虾鲜嫩肥美，正到了产籽的季节，不少人是非常喜欢吃这个带着虾籽的河虾的。湖州人把河虾和茭白一起放入锅中翻炒这道菜，不要放太多的调料，主要就是吃茭白的清甜，虾的鲜香。

新鲜的茭白洁白细嫩，油焖茭白做法简单美味，脆嫩的口感，油焖又特别入味，浓郁的酱汁，让茭白吃起来有种吃肉的爽感。湖州人把河虾和茭白一起放入锅中翻炒这道菜，不要放太多的调料，主要就是吃茭白的清甜，虾的鲜香。抱籽虾最为简单的做法是和时鲜的茭白一起放入锅中翻炒这道菜，不要放太多的调料，主要就是吃茭白的清甜，虾的鲜香。

(责任编辑：佚名)