哈喽大家好我是美食作者东东日常美食日记

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今天，我要和大家分享一道以茄子为主料的美食——【那年秋天的茄子】的制作方法。

首先，我们将茄子去皮，修整好边角后切成长方形，再顶刀切片。将切好的茄子备用。

接下来，准备一些辅料，包括红干椒段、少许麻椒粒和蒜片。

然后，给茄子拍上玉米淀粉。在拍粉的过程中，要注意适量，用清水洗净茄子以便更好地挂粉。均匀地拍上两到三遍淀粉，确保淀粉均匀裹在茄子上，备用。

接下来是制作料汁的时间。准备一个小盆，加入适量的耗油、东古酱油、白糖和陈醋，它们的比例是一比一。再加入少许鸡精、一点点老抽和少许盐，这样我们的料汁就调好了，继续下面的步骤。

接着，我们热锅凉油，将茄子下锅炸至成熟，然后捞出。等油温升高到六成热时，进行二次复炸，这样可以确保茄子的表皮更加酥脆且不易回软。当茄子表面呈金黄色时，捞出备用。

现在开始制作，首先在锅中加入少许色拉油，放入红干椒、蒜片和麻椒粒爆香，然后转小火。接着将炸好的茄子下锅，关火。将调好的料汁倒入手勺中，边翻动锅中的茄子边慢慢淋入料汁，注意不要一次性倒入，这样可以使汁水均匀地包裹住茄子，味道更佳。汁水均匀包裹后，就可以出锅了。可以适当放一些吸油纸和葱花进行点缀。

技术总结：首先给茄子拍粉一定要均匀，粉薄会导致制作时茄子回软。在调制料汁时，可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多加糖，喜欢酸味的可以多加醋。大家要灵活运用这些技巧。

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(责任编辑：佚名)