陕西子洲特色小吃：非传统月饼的大花馃馅制作工艺与美味揭秘

在陕西省北部的榆林市子洲县，有一种独特的传统糕点，虽然它被称为月饼，却远远超出了传统的概念。这款糕点叫做“馃馅”，它不仅仅在中秋节前后才出现，而是有着悠久的历史，在古代用于祭祀和敬供，并且现在是当地定亲和节假日时亲友间互赠的首选礼品，更是外地游客必尝的地方特色美食之一。

子洲县特有的“大花馃馅”以其皮酥软、馅香甜而著称，深受老少喜爱。其制作工艺独特，主要原料为本地产的滩枣，以制成美味的馅料。

要制作出这款令人垂涎欲滴的大花馃馅，关键在于选用优质滩枣，并将其加工成细腻的枣泥。具体步骤如下：

第一步：准备饼皮材料。将水、油和面粉按照一定比例混合，首先加入少量油搅拌均匀，之后逐步加入热水，根据天气情况调整水温。

第二步：制作油酥。在热油中泼洒面粉，快速搅拌至油与粉充分融合，形成细腻的油酥。

第三步：处理红枣。挑选新鲜滩枣，清洗干净后泡水软化，随后放入锅中煮熟并去除核，将红枣肉剁成泥状，作为馅料。

接着，将事先准备好的面团擀成长条形，并在表面涂抹一层油酥，边揉搓边卷起，切成小剂子。包入之前准备的枣泥或其他馅料（如豆沙、红糖、五仁或水果），确保包裹严密。

将包好馅的剂子放入模具中塑形，顶部点上红色印记，并送入预热好的烤炉，大约20分钟后，金黄酥软的大花馃馅便新鲜出炉了。成品呈现出中间凹陷边缘凸起的独特外观，表皮薄脆，内馅甜糯而不腻，每一口都是层次分明的口感体验。

如果你有幸到访陕西榆林子洲县，却未曾品尝过这道传统美食——大花馃馅，那将是一大遗憾。这款糕点不仅承载着地方文化的历史记忆，更是当地人民对美好生活的向往和追求的体现。#榆林美食记录##头条美食##「闪光时刻」主题征文 二期##美食记#

(责任编辑：佚名)