汉中热米皮: 陕西美食的独特风味

### **一、口感与特色**

- **原料**: 大米浸泡一夜后磨成细腻米浆，加水调至浓稠适度，蒸制而成。口感软糯弹滑，米香浓郁。

- **温度**: 现蒸现吃，趁热食用，冬季尤其受欢迎。红油辣椒、豆芽、芹菜、蒜水、醋等调料突出酸辣鲜香。

### **二、制作方法**

- **米浆准备**: 大米浸泡一夜后磨成细腻米浆，加水调至浓稠适度。传统工具：石磨磨浆，保留米香。

- **蒸制米皮**: 蒸笼铺纱布，倒入米浆摊薄，大火蒸2-3分钟至透明。出锅后趁热切成宽条（1-2厘米宽）。

- **调味**: 垫底：焯水的豆芽、芹菜段。浇头：热米皮盖在菜上，淋蒜水、醋、红油辣椒，撒盐调味。

### **三、文化背景**

- **历史**: 源于汉中盆地稻作文化，当地人将大米创新加工，形成独特小吃。与菜豆腐、核桃馍并称“汉中早餐三宝”，是汉中人乡愁的象征。

### **四、搭配推荐**

- **本地吃法**: 配一碗清淡豆花或花生粥，平衡辣味。有些店铺会加入面筋或土豆丝，增加口感层次。搭配汉中老店的热米皮更加惬意。

### **五、哪里能吃到正宗汉中热米皮？**

- **汉中老店**: 张明富热米皮（汉台区）：红油香浓，米皮软糯。蒋家槟豆面皮：历史久远，调料秘制。西安等地部分陕南餐馆有售，但口感可能略逊于汉中本地。

### **小知识**

- **区别**: 汉中热米皮与关中凉皮的区别：原料、口感和吃法不同。汉中热米皮更软糯，关中凉皮偏筋道。汉中热吃，关中冷拌。

(责任编辑：佚名)