忻州十大特色美食探寻山西文化底蕴

忻州以其独特的美食而闻名，这里介绍一些最具代表性的当地特色小吃。

1、莜面栲栳栳

在忻州，人们通常用开水或冷水和莜面制作栲栳栳。将莜面搓成类似于猫耳朵的筒状形，每个长约一寸，薄如叶片，色泽淡黄。接着把它们一个个紧密排列蒸熟，整个过程如同蒸馒头一般简单。当栲栳栳出炉时，满屋香气四溢，只需搭配羊肉或蘑菇汤调味即可食用。其口感香醇异常，让人回味无穷。

2、炒不烂子

忻州的另一道名菜是炒不烂子，它是用土豆和胡萝卜等蔬菜擦丝裹上面粉后蒸制而成。土豆在面粉包裹下变得又软又弹牙，吃起来口感极佳。再配上蒜苗、青椒等食材一起烹饪，味道更加丰富。

3、莜面鱼鱼

酸爽可口的莜面鱼鱼是忻州的传统美食之一。其制作方法为先将莜面烫软后蒸熟，然后在热油中加入麻花（即野韭菜花）、葱和蒜等调料炒香，最后放入西红柿丁、土豆丁及豆腐丁一同翻炒几分钟即可。

4、定襄蒸肉

忻州的名小吃之一是定襄蒸肉。这道菜主要由精瘦猪肉制成，并添加了淀粉、植物油和各种调味品等辅料，经过特殊工艺加工而成。它具有浓郁的肉香味，且吃起来不油腻，非常适合长期食用以预防高胆固醇及高血压等问题。

5、荞面河捞

这道由荞麦粉或高粱面粉制成的食物，在忻州地区有着悠久的历史和广泛的流行度。制作时需要将面团压入沸腾的水中煮至熟透，随后加入蔬菜和其他佐料一同食用。

6、黄米面油炸糕

在春节这个重要的节日里，忻州家家户户都会准备“油炸糕”。这种糕点主要由黄米粉制成，并有三种不同口味的馅料可供选择：豆沙馅、蔬菜馅以及牛骨髓和白糖混合而成的独特馅料。

7、代县熬鱼

熬鱼是代县的一道特色菜。在锅中长时间炖煮后，鱼类原本鲜美的味道已全部融入汤汁之中，仅留下淡淡的咸香气息。这道菜的调料虽不突出却十分协调，呈现出浓郁的酱香味。

8、神池月饼

位于晋西北黄土高原上的神池县，有着近2000年的胡麻种植历史以及几百年的传统榨油技术。这里被誉为“中国亚麻籽之乡”，其面粉与当地泉水和胡麻油及食糖等辅料混合后，再加入玫瑰、青红丝、核桃仁、葡萄干等多种配料，采用传统的工艺精心制作而成。

9、保德碗托

保德的碗托又称灌肠。这道美食以荞麦面为原料，通过独特的加工方法蒸制而成。成品晶莹剔透，质地细腻且富有弹性，清香爽口，风味独特，是忻州地区一道非常受欢迎的小吃。

10、西张豆腐干

忻州的西张豆腐干因其制作工艺精湛而闻名于北方各地。选用无污染地区的优质黄豆作为原料，并采用流传了百年的传统技术结合现代手法精制而成，其口感咸香且富有韧性，营养价值高，含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物等人体必需的矿物质。

(责任编辑：佚名)