美食美刻美食家食在广州美食品鉴官

最近有机会尝试了一家名为“上膳汤水”的餐厅，这里以粤菜小炒为主，融合了一些异域风味。与朋友相约在此，品尝了店内的几道招牌菜品。

首先映入眼帘的是创意独特的水煮圣子。将川菜的经典烹饪手法——水煮，与沿海的海鲜圣子相结合，看似大胆尝试，但实际上效果并不理想。菜肴以煲仔形式上桌，搭配姜蒜豆豉和香菜等调料，汁液中加入了芡粉，试图通过“焖”的方式呈现。然而，圣子本身的纤维紧实，导致汤汁未能充分渗入，水煮的味道并未完全体现。如果能用鱼汤作为媒介，并添加水煮的香料和红油，先卤后加热，或许口感会更加出色。

餐厅的镇店之宝——白切鸡，味道虽然接近传统的清平鸡，但缺少了那份新鲜感。味精虽然在烹饪中起到调味作用，但它并不能完全替代天然食材带来的鲜美。这也提醒我们，在追求创新的同时，保留食材本身的味道至关重要。

接下来是粤菜经典之一的凉瓜炒牛肉或牛肉炒凉瓜。发现菜单上这两道菜价格差距较大，询问服务员后得知，这是因为主料和配料的比例不同。将牛肉放在前面的菜品中，牛肉份量更足。这种以比例作为定价策略的方式，在一些餐厅中确实能看到。

还尝试了黄鳝煲仔饭，虽然需要等待45分钟，但用餐时间充裕，正好慢慢品味。然而，这道菜并非在瓦煲中全程煮熟，而是先炒成黄鳝豉油皇炒饭，再用瓦煲稍微焗一下形成饭焦。这让我不禁回忆起台山的“黄鳝卷饭”，那种在寒冷天气中的温暖滋味难以忘怀。

倒是啫生菜梗保持了地道风味，惹味十足；枸杞叶浸鯪鱼滑则中规中矩，没有特别惊艳的地方。

担心不够吃，我们又加了一份水煮桂鱼。也许是因为地域差异，有些菜品如果没有当地的文化和情感融入，就无法完全展现出其独特的风味，就像在广州的天河区难以找到一碗令人陶醉的云吞面一样。

尽管常常对他人的美食作品品头论足，但换到自己动手时，可能也会有不足之处。批评越多，也许为自己挖的坑也越大。不过，正是因为这些缺陷，我们才能不断进步。既然自己挖的坑，那就义无反顾地跳下去吧，至少这样能更清楚地了解其深浅。

美食探索之旅仍在继续，每一次尝试都是一次学习的机会。每一道菜背后的故事和风味，都是我们热爱美食、追求味蕾满足的动力源泉。

(责任编辑：佚名)