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酿酒的过程是一项传统的手工技艺，这里分享一下用糯米糙制作米酒的方法。首先，准备所需材料：糯米糙约18公斤、酒饼6块、红曲粉约25克、干净毛巾3条、一个带盖的水桶以及两床棉被。糯米糙不同于普通糯米，南方常用于酿酒，尤其是湖南和湖北等地，他们更倾向于使用糯米制作甜酒。

将糯米糙清洗干净后，用高压锅蒸熟。待其冷却到手温，可以借助风扇加速散热，并适时翻动以促进凉透。接下来，将酒饼碾成细末，越碎越好，然后与红曲粉混合均匀。把蒸好的糯米糙放入容器中，撒上酒饼和红曲的混合物，一边搅拌使其充分融合。

完成后，用干净的毛巾包裹容器边缘，盖好桶盖。然后，将整个水桶包裹在两床棉被中保温，上面再覆盖一层棉被，放置在温暖的地方进行发酵。发酵过程中，每隔三天左右打开检查，擦拭掉桶身和盖子上的水分，同时在中心挖一个小洞以利于气体排出。当酒酿完成发酵后，就可以分离酒糟了。此时的米酒可以直接饮用，也可以进行火炙处理，即装入瓮中，用稻草等物包围并点燃，加热至沸腾，冷却后再密封存放于阴凉处。

注意，未经火炙的米酒应尽快食用，否则容易变质。若想颜色更红亮，可以增加红曲粉的用量，比如10公斤糯米糙可使用约50克红曲粉。记住，制作过程中要保持清洁，以保证米酒的质量和口感。这不仅仅是一种食物，更承载着传统的记忆与生活的乐趣。

(责任编辑：佚名)