餐饮美食007(餐饮美食设计)

臭豆腐

中华小吃

咸香

●关于臭豆腐的发明有两种说法，一种是清朝朱元璋没有做皇帝时，在街头苟且存活，捡到别人丢掉变味的豆腐，想办法用油煎了再食用，没想到这豆腐闻起来虽然臭，味道却是极其香。后来做了统领以后，军队到了安徽，然后下令全军吃臭豆腐庆祝，之后臭豆腐流传开来。还有一种说法是明代的学者何日华的著作中写了安徽黔县人喜欢加工变色长毛的豆腐，甚至有“海中鳄鱼”的味道。其实臭豆腐的发源地可以追溯到安徽一带。

北方的臭豆腐可以追溯到清朝康熙时期，安徽黄山一名进京赶考的秀才王致和偶然发现的，他当时为生计只能制作豆腐谋生，后来备考又忘记了之前腌制的豆腐，等到落榜以后重操旧业时，发现之前腌制的豆腐发出奇臭，好奇心促使他尝了一口，发现臭中带异香，很上头。后来在北京靠卖臭豆腐发家，还开了店，不断加工和改良以后，生意越来越兴隆。后来臭豆腐之名甚至传入宫廷，慈禧还将它列为了御膳小菜，名为“青方”。（北方的臭豆腐是用盐水浸泡等加工而成，是不用下油锅的腐乳。）

南方的臭豆腐据说源自湖南湘阴县的左太傅左文襄公，后来臭豆腐由湘阴县传入长沙，一开始只是叫“油炸豆腐”，改名“臭豆腐”后传入长沙，并且在长沙发扬光大，至今依然是受人追捧的地方特色名小吃。（南方的臭豆腐是采用新鲜豆腐压干水分，之后切成小块在卤水浸泡后，再加油炸等加工的臭干子油炸豆腐。）

从明朝发明开始，臭豆腐之名上至宫廷皇家下至普通百姓得到广泛传播。目前国内几个比较闻名的臭豆腐主要是长沙臭豆腐、南京臭豆腐、台湾臭豆腐、客家臭豆腐、绍兴臭豆腐、大悟臭豆腐等。虽然几种臭豆腐的做法不一，风味各异，但是主要为腐乳类和油炸豆腐类两种类型。

长沙臭豆腐

食材

工艺

● 主料：豆腐、臭卤水

● 辅料：茶油、辣椒油、酱油、醋、孜然、小米辣、胡椒、辣椒面等

真香汁的制作方法是：用茶油、酱油、醋、孜然、小米辣、胡椒、辣椒面等制作一个汤料。臭豆腐，用筷子戳洞后加酸萝卜，淋上臭豆腐量三分之一的真香汁，最后加点儿葱花和香菜，味道一绝。

臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，就像有些人，虽然表面上看起来似乎不太好接近，实际上有美好的心灵。愿你也可以是“臭豆腐”，是一个灵魂充满香气的人，让人可以感叹一声“真香”。

在长沙臭豆腐的制作中，有一个关键步骤就是要用筷子戳洞。这一步骤非常重要，因为它决定了臭豆腐是否能够渗透足够的汁水。如果不戳洞，臭豆腐可能会变得太干或是缺乏味道。所以，这个步骤需要非常小心和耐心地完成。同时，也需要使用高质量的食材来制作真香汁，以便能够体现出长沙臭豆腐独特的风味。

(责任编辑：佚名)