莆田美食007(莆田美食山上)

山里炝粉——莆田山区的特色美食

山里炝粉是莆田地方经典小吃，深受当地民众喜爱。它借助依山傍海的地理优势，融合了山珍海味的元素。这道美食选料丰富，主要食材是番薯粉，但辅料种类繁多，包括索面碎、五花肉、豆腐、猪血、香菇、海蛎等。口感顺滑，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

据传，莆田山里炝粉已有400多年的历史。明朝嘉靖年间，莆田山里百姓在过年之际，突然遭遇倭寇侵犯，来不及享用团圆年夜饭，便将事先准备好的食材一锅炖煮后匆忙逃难。为了纪念那段艰难岁月，莆田山里百姓在除夕当天中午必吃炝粉。如今，在莆田街头巷尾随处可见山里炝粉的店铺。

炝粉的制作非常简单，即使零基础也能轻松制作。首先，在锅中加油，热油后煸炒大肠和五花肉，再加入香菇、蛏干、虾米、干贝等炒制。然后，加水煮沸，加入猪血、海蛎、大白菜、豆腐、芹菜等食材。水再次沸腾时，加入碎米粉或碎索面。在锅中倒入番薯淀粉水，边倒边搅拌，加入料酒、盐、酱油、鸡精等调味品，撒上香菜即可。一道美味的山里炝粉就制作完成了。

这道美食不仅口感绝佳，而且富有故事内涵。品尝山里炝粉，不仅可以享受美食的美味，还可以感受莆田山区的历史和文化。

(责任编辑：佚名)