教你做软炸肉(美食软炸肉)

轻盈嫩滑的肉类小吃——软炸肉。

1. 首先，选取一块优质的里脊肉，将其切成粗条状。为了去除腥味，需要多次清洗肉片，确保其干净清爽。

2. 在肉条洗净后，进行初步腌制。撒上适量的盐作为基础味道，加入少许白胡椒粉提升香气，再滴入一些蚝油和生抽增添风味，并撒上十三香提味，最后倒入葱姜水搅拌均匀，腌制约 10 分钟以入味。

3. 在碗中打入两个鸡蛋，并加入一把玉米淀粉调成粘稠的面糊。

4. 再次撒入少许盐和十三香，以及少量鸡精，滴入一些食用油继续拌匀。

5. 将腌好的里脊肉条与面糊混合均匀，使每一根肉条都被面糊包裹。

6. 接下来，加热炒锅，待油温升至五成热时，将裹好面糊的肉条分批轻轻放入油中。

7. 为了确保肉质熟透而不焦，应先让肉条在锅中定型，再依次下锅炸至金黄。每炸一次后，捞出已定型的肉条，避免粘连，直至所有肉条均需经过这一步骤。

8. 当最后一批肉条在锅中完全固定形状后，将之前捞出的肉条一同放入油中继续以小火加热，直到所有肉条熟透，大约需要两分钟。然后捞出控油，即可享用。

9. 若希望口感更加酥脆，可将锅内油温提升至七成热，再将炸好的肉条复炸一次，使表面金黄酥脆。

香酥诱人的小食——小酥肉制作步骤：

1. 选择有肥有瘦的梅花肉，切成厚片，长度与筷子相当的条状。将肉条放入大碗中。

2. 加入葱、姜和少量料酒去腥，撒入一勺盐和花椒粉提味，再加入生抽和蚝油腌制，用手套抓匀，腌制大约 20 分钟使其入味。

3. 在碗中放入三勺红薯淀粉和一勺面粉，打入蛋黄（不要放蛋清），并撒入盐，搅拌成浓稠的酸奶状。

4. 将腌好的肉条取出葱姜，将调好的面糊倒入肉条中，用筷子充分搅拌均匀，确保每根肉条都能裹上面糊。

5. 把肉条逐一下入油锅，以中小火炸至定型，约十几秒后轻轻翻动一次。

6. 将肉条炸熟、炸透，表面微微变黄即可，大约需要六七分钟。将炸好的肉条捞出放在盆中，然后将油温升高复炸一次，使表面更加金黄酥脆，约二三十秒即可。

通过这两道美味的炸肉类小吃，您可以享受到软滑和香酥的双重口感，是家庭聚会或朋友聚餐时的理想选择。

(责任编辑：佚名)