超详细教你用中种法做面包，柔软拉丝超好吃，值得一试！

全能的中种法制作美味面包

1. 今天我要向大家展示一种极为多才多艺的中种面团技巧，它能够变换出各种形态各异的面包。例如，我今日计划制作的是蝴蝶结造型、山羊形状和香肠面包，但其实这还只是冰山一角，你甚至可以用这种面团做出吐司或其他任何创意面包。

2. 首先，我们要准备中种面团。将配方中的所有原料充分混合，揉至表面光滑，不粘手即可。在室温（约28到30度）下让它发酵大约半小时，然后移入冰箱冷藏过夜。待隔天取出，你应当能看到明显的蜂窝状结构。

3. 接着，来制作主面团。记得先将搅拌桶冷却一下，再将所有的中种面团加入其中。接下来添加高筋面粉250克、全蛋液55克、白糖65克、奶粉20克、干酵母3克以及牛奶105至120克，直至揉出薄膜。当达到这个状态时，就可以加入黄油和盐继续搅拌了。

4. 当面团表面光滑，拉扯出的手套膜边缘平滑无锯齿，就说明已经揉制得相当好了。接下来，让它松弛约30分钟。

5. 来做椰蓉馅料：你需要黄油25克、全蛋液15克、白糖25克、全蛋液15克、奶粉10克和椰蓉25克。首先将蛋液与糖充分混合，再加入椰蓉和奶粉搅拌均匀即可。松弛好的面团会稍有膨胀，用手指轻轻按压，若不回弹即说明准备就绪。

6. 将面团分割成每个约60克的小面球。先做山羊形状的面包，将面团擀成长方形，抹上椰蓉馅后卷起，底部粘合。香肠面包则直接卷起，无需夹心。完成这两款后，可以放入冰箱冷藏15分钟左右。

7. 接着制作蝴蝶结面包，面团擀成直径约10厘米的圆形，记得排气。先切两刀，中间留出大约0.5厘米。然后从一边开始，将面片分成三等份，提起两边叠在一起，再整体向上堆叠。翻转过来后，确保底部封口紧实，蝴蝶结造型便完成了。

8. 冷藏后的面团拉成长约20厘米的条状，对半切但不完全切断，留出大约5厘米的底部，两端卷起，山羊形状就成形了。香肠面包则搓成长30厘米左右，压扁后擀开，像包糖果一样卷起来，接口捏紧朝下放置。

9. 蝴蝶结面包发酵完毕后，按压有弹性且不会迅速回弹。蝴蝶面包新鲜出炉！

10. 香肠面包发酵好后直接放上香肠，挤上沙拉酱和葱花，山羊面包加上眼睛装饰，蝴蝶结面包既可爱又柔软，山羊的外形也十分有趣，底部色泽诱人。轻轻撕开，口感极佳。

11. 制作好的面包要尽快密封保存，避免长时间暴露在空气中导致变干。无论使用中种法还是其他方法制作，长时间放置都会失去水分。建议像这样装入包装袋，室温下可存放3天，放入冷冻室则需解冻或复烤后再食用。

今天的分享就到这里，快动手尝试吧！

面包烘烤建议：面团（60克份，共16个），温度保持在36度，湿度75%，发酵约45分钟。风炉以180度烘烤10分钟左右，平炉上火180度、下火200度烘烤同样时长。椰蓉馅料的量足够制作4个面包。

(责任编辑：佚名)