房县美食特产之木耳篇,木耳与当地美食之联系(房县木耳美食)
作者:佚名|分类:生活杂谈|浏览:85|发布时间:2024-09-09
表面光滑,半透明的叶片形似耳朵,这种真菌有个形象的名字——木耳,富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,它们的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量
木耳本身几乎没有味道,但凭借既爽脆又Q弹的口感,成为餐桌上常见的食材;鸡汤中投入木耳,浓郁的咸鲜包裹极致的脆弹
木耳鸡汤
房县位于秦岭和大巴山的过渡地带,森林覆盖率接近百分之八十,生长迅速的标树是主要树种;这里的人会把完整的栎树干,锯成一米左右的小段,当地叫做段木,再在上面打下深度1-5厘米的小洞,放入提前培育的菌种——细小的菌丝附着在木屑上
木耳的另一种特质,让它可以幻化身姿,在烹饪中神出鬼没;木耳体内含有百分之九十的胶质,榨成粘稠的木耳汁,是天然凝结剂,再加入绿豆粉浆;薄薄摊开就获得如果冻般,晶莹剔透的卷皮,包裹木耳丝,笋丝,再蘸上红油
山海卷
新鲜木耳含有一种,可能引发人体过敏的特殊物质——卟啉;晾晒,干制,不仅可以延长木耳的保存期,也能让卟啉有效挥发
把木耳切碎与葱,胡萝卜调成馅
木耳包子
野生重阳菌质地脆嫩,带有松针的清香,与腊肉合炒
重阳菌炒腊肉
玉木耳通体洁白,口感似银耳的爽滑,又带有木耳的脆弹
玉木耳甜羹
肥嘟嘟的香菇,填入肉馅,小火慢煎
香菇酿肉丸
羊肚菌自带坚果,烟熏和草木的复合香,简单素炒滋味已经足够丰腴
素炒羊肚菌
披着豹纹外衣小巧的花菇,有着无以伦比的鲜美
油焖花菇
本地糯米加本地酒曲,房县黄酒滋味绵长
房县黄酒
油豆皮包五花肉馅,裹上鸡蛋面糊油炸,是口感焦酥的房县卷卷
房县卷卷
(责任编辑:佚名)