房县美食特产之木耳篇，木耳与当地美食之联系（房县木耳美食）

表面光滑，半透明的叶片形似耳朵，这种真菌有个形象的名字——木耳，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，它们的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量

木耳本身几乎没有味道，但凭借既爽脆又Q弹的口感，成为餐桌上常见的食材；鸡汤中投入木耳，浓郁的咸鲜包裹极致的脆弹

木耳鸡汤

房县位于秦岭和大巴山的过渡地带，森林覆盖率接近百分之八十，生长迅速的标树是主要树种；这里的人会把完整的栎树干，锯成一米左右的小段，当地叫做段木，再在上面打下深度1-5厘米的小洞，放入提前培育的菌种——细小的菌丝附着在木屑上

木耳的另一种特质，让它可以幻化身姿，在烹饪中神出鬼没；木耳体内含有百分之九十的胶质，榨成粘稠的木耳汁，是天然凝结剂，再加入绿豆粉浆；薄薄摊开就获得如果冻般，晶莹剔透的卷皮，包裹木耳丝，笋丝，再蘸上红油

新鲜木耳含有一种，可能引发人体过敏的特殊物质——卟啉；晾晒，干制，不仅可以延长木耳的保存期，也能让卟啉有效挥发

把木耳切碎与葱，胡萝卜调成馅

野生重阳菌质地脆嫩，带有松针的清香，与腊肉合炒

玉木耳通体洁白，口感似银耳的爽滑，又带有木耳的脆弹

肥嘟嘟的香菇，填入肉馅，小火慢煎

羊肚菌自带坚果，烟熏和草木的复合香，简单素炒滋味已经足够丰腴

披着豹纹外衣小巧的花菇，有着无以伦比的鲜美

本地糯米加本地酒曲，房县黄酒滋味绵长

油豆皮包五花肉馅，裹上鸡蛋面糊油炸，是口感焦酥的房县卷卷

本文主要描述了木耳、重阳菌、玉木耳、香菇、羊肚菌、花菇和房县黄酒等食材的特点和应用。

(责任编辑：佚名)