揭秘郑州美食传承——百年老字号葛记焖饼的诱人秘籍

探索中原美食——品味郑州的永恒经典：京都老字号葛记焖饼

每一座城市，都拥有一张独特的美食印记，它象征着城市的精髓，让长辈回味无穷，也让年轻人心动不已，世代流传。今天，让我们一起揭开郑州悠久美食代表作的面纱——京都葛记焖饼的独特魅力。

葛记焖饼是巧妙结合饼与特制坛子肉及新鲜蔬菜烹煮的美味佳肴。选用柔软面团烙成多层千层饼，待其冷却后切成细长条备用；坛子肉则优选带皮五花猪肉，切割成2厘米见方的小块，先用清水炖煮去腥，捞出肉块放入陶罐，加入丰富的香料，再搭配腐乳，注入肉汤密封，先大火烧开，随后转为文火慢炖至肉质酥软。最后与饼丝烩煮融合，成就一道色香味俱全的美食。

京都葛记焖饼的始创人葛明惠，在青少年时期便在清朝王府担任马车夫，伺候王爷出行。由于工作繁忙时常错过用餐时间，他便随机应变，将坛子肉和剩烙饼一同烹调成简单餐点。有一次，深夜归来的王爷对这道即兴之作赞不绝口，连声称道其美味。自此，坛子焖饼成为葛明惠的招牌菜，王府里的亲朋好友也时常能品尝到他的手艺。

随着民国的建立，清朝灭亡，1921年，葛明惠携家人返回郑州。起初以卖水为业，后积攒15块大洋，在火车站附近开设小店，专售坛子肉焖饼与小米粥、鸡蛋汤。因其物美价廉，口感绝佳，京都葛记焖饼迅速在郑州美食界崭露头角，成为当地脍炙人口的小吃之一。

(责任编辑：佚名)