四大名著与金庸武侠里的中华美食：红楼茄鲞、洪七公最爱叫花鸡、寓意跃龙门的糖醋鲤鱼的做法！

在众多的中华美食中，有些菜肴不仅色香味俱全，还承载着深厚的文化内涵。今天，就让我们一起探索《红楼梦》里的茄鲞，金庸笔下洪七公的心头好——叫花鸡，以及象征虚竹地位跃升的糖醋鲤鱼。

首先，我们来看看这道古典美食——茄鲞：

【食材】

主料：茄子、鸡胸肉

配料：鲜笋、香菇、五香茶干、杏鲍菇、腰果、松子、榛子、桃仁、青红椒粒

调料：鸡油、料酒、酱油、蚝油、盐、淀粉、十三香粉

【做法】

1. 茄子去皮，切片后两面干煎至焦黄（无需加油），再切成丁。

2. 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制后过油。

3. 锅中再次干煸茄丁。

4. 所有配料切丁备用。

5. 锅热加入鸡油，炒香姜葱，接着下入所有丁类食材翻炒。

6. 加入鸡汤（具体比例节目中详述），加调料略焖后加入鸡丁。

7. 最后放入十三香粉和各种干果，淋上鸡油，翻炒均匀即可。

接下来是洪七公的最爱——极品叫花鸡：

【食材】

主料：仔鸡

配料：香菇、冬笋、荷叶、芭蕉叶

调料：盐、小茴香、丁香、八角、葱姜、黄酒

【做法】

1. 仔鸡用荷叶水浸泡，后腌制入味。

2. 香菇和冬笋炒香备用。

3. 将炒好的食材塞进鸡肚内，卤至八成熟。

4. 荷叶包裹住鸡，再包上芭蕉叶和面饼，放入烤箱烤熟。

最后是寓意鲤鱼跃龙门的糖醋鲤鱼：

【食材】

主料：鲤鱼

配料：面粉、土豆淀粉、酥皮粉、洋葱

调料：白糖、醋等

【做法】

1. 调制糊状物（面粉、土豆淀粉和酥皮粉按比例混合）。

2. 糊中加入少许油，提升口感。

3. 鲤鱼改刀处理。

4. 用洋葱、大葱和香菜水清洗鲤鱼去腥并入味。

5. 油炸至金黄色后出锅。

6. 制作糖醋汁（本期节目中将使用京城老字号东兴楼的秘制配方）。

7. 糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上，一道造型独特的糖醋鲤鱼即成。

【大厨窍门】

1. 做糖醋鲤鱼时尽量选择公鲤鱼，口感更佳。

2. 在制作汤类菜肴时，盐最好后放，以保持原汁原味。

以上就是红楼梦里的美食——茄鲞、叫花鸡和糖醋鲤鱼的详细做法，尝试一下，让经典的美味在家中重现吧！

(责任编辑：佚名)