如何做出美味的梅菜扣肉？

一、食材准备

• 主要材料：带皮五花肉500克（根据需求调整），梅干菜50-80克。
• 调料：适量的葱、姜、蒜，腐乳汁或南乳2勺，味极鲜酱油1-2勺，蚝油1勺，白酒半勺，糖半勺至10克，少量老抽，料酒1勺，食用油，根据梅干菜咸度调整盐量，淀粉1小勺。

二、食材处理

• 五花肉：切块后冷水下锅，加入葱姜和料酒煮至七八成熟，捞出洗净。热的肉皮涂抹老抽，晾干备用。
• 梅干菜：浸泡2小时以上，清洗干净并切段。

三、烹饪过程

• 煎五花肉：油热后放入肉皮朝下，小火慢煎至金黄，捞出沥油。冷却后切片，用调料腌制入味。
• 码放食材：将五花肉片皮朝下铺在碗底，上层覆盖梅干菜，压实。
• 蒸制：深碗放入蒸锅，大火转小火蒸2-2.5小时，直到肉质软烂，可根据个人喜好调整时间。
• 倒扣装盘：蒸熟后，移出碗，倒出汤汁备用。勾芡汤汁，将梅菜扣肉翻扣在盘中，淋上欠汁，撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

• 梅干菜需充分浸泡清洗，去除多余盐分和杂质。
• 煎五花肉要小心油溅，注意火候防止焦化。
• 足够长的蒸制时间能让扣肉更入味，且与梅干菜的味道完美融合。
• 倒扣时动作要快而稳，保持造型美观。

(责任编辑：佚名)