油的起源与烹饪史: 从原始人到现代厨房

没有油的时候，古人们怎么炒菜？他们又是如何发现油的呢？

我国作为一个美食大国，对于食物的烹饪也已经到了极致，酸甜苦辣咸各有各的美味，这些美食都离不开油的辅助。古人都是如何炒菜的，油又是何时被人们发现并使用的。

说到烹饪可以追溯到远古时期，最先的原始人也是吃生食的，后来发现了火的存在。人们意识到火不仅可以用来防身和照明，还可以用来烹饪，煮熟的食物不仅口感更好，而且还可以起到杀菌的作用。但是当时的烹饪也仅仅是把食物煮熟而已，后来人类慢慢进化有了神智，最早出现的猎人发现。他们发现猎物身上的油脂生吃或者煮熟吃，口感都很差甚至有些难以下咽，为了不浪费好不容易捕捉到猎物。在一次次的尝试中发现把动物身上的油脂提炼出来进行烹饪，食物不仅表面会变得焦脆，味道也比直接煮要好很多。从那以后人们就知道了动物的油脂，但是这种从动物身上提炼出来的油在当时也是十分昂贵的。一般只有贵族和皇室才有权利使用，平民老百姓是压根没有机会得到的，在动物油制成了后在出现的便是植物油。古代的农民发现芝麻和菜籽通过碾压后也会分泌出一种黏稠的淡黄色液体，且质地十分像油。在经过多次尝试之后发现芝麻油和菜籽油也可以用来炒菜，且价格要比动物油低廉很多。油也是正式进入了普罗大众的视野中，家家户户都开始用油来进行烹饪。当然也不会每天都会如此，油在古代也算是一种贵重物品，除非是重要场合人们才会使用。在商以前都是没有任何关于油的记录的，直到周朝才有关于油膏的记录。在往后发展御膳房就有记录关于用油制作食物的记录。关于植物油的记载最早可以追溯到东汉，最早的植物油也不是用来烹饪食物的，而是用来照明的。炒菜也不是一开始就有的，而是在铁锅等铁制品大规模发展起来以后，人们才慢慢有了炒菜的意愿一直到宋朝以后家家户户做饭基本都是炒菜了，植物油虽然价格比较低廉但是味道远没有动物油要好。期间人们还发现大豆和花生也可以用来榨油，出油量远超出与芝麻和菜籽再往后发展人们发现猪身上的油脂所提炼出来的油，炒菜特别香要比别的动物油都要好吃。人们也赋予它了一个新名字叫做猪油，一直到现在还有很多家庭炒菜会用到猪油。油的演变也证明了人民对于食物的探索是无止境的，油的演变也见证了我们生活的提升。不得不这一次感叹于古人的智慧，也正是因为他们的不断探索，才有我们现在的美好生活。

(责任编辑：佚名)