雪顶纽约芝士塔制作教程：日本名师独家配方

雪顶纽约芝士塔教程（日本名师配方）

一、塔壳制作（直径15cm活底圆模）

材料：

* 无盐黄油 90g（室温）

* 糖粉 75g

* 盐 1g

* 蛋黄 1 个（约重 18g）+蛋清 总重 30g

* 杏仁粉 40g

* 低筋面粉 160g

制作步骤：

1. 将无盐黄油、糖粉和盐混合，搅拌均匀。

2. 加入蛋黄和蛋清搅拌均匀。蛋黄和蛋清要分开加入，总重量控制在约30g。分两次加入，每次搅拌均匀后再加下一次。

3. 加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，搅拌至无干粉。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约两小时。冷藏后的面团更易于操作。接下来进行擀扁和切割，准备烘烤。烘烤后让其自然冷却。这一步非常关键，烤好的塔壳是制作成功的基础。接下来的步骤将会制作芝士馅和酸奶油层。

(责任编辑：佚名)