家常粤菜：咸鱼茄子煲详细做法，色香味俱全，简单又下饭

咸鱼茄子煲是一道色香味俱全的粤菜，深受食客喜爱。如果你也想在家中烹制这道美味佳肴，下面就来学习一下详细的制作步骤和食材比例吧。

首先，让我们准备好所需材料：

主料：

• 茄子：400克（约2根）
• 咸鱼：100克（咸鱼片或咸鱼头均可）

辅料：

• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：1小块（切丝）
• 青葱：2根（切段）
• 红辣椒：1个（可选，切段）

调料：

• 生抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量（根据咸鱼咸度调整）
• 黑胡椒粉：适量

接下来，我们开始制作：

1. 处理茄子：将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟以去苦味，然后捞出沥干水分。

2. 准备咸鱼：咸鱼切块，用清水泡30分钟去掉部分咸味，捞出沥干。

3. 煎茄子：热锅凉油，将茄子条中小火煎至两面微黄，变软（约5-7分钟），然后备用。

4. 炒香配料：锅中再加一点油，放入蒜片、姜丝和红辣椒，翻炒出香味（约1-2分钟）。

5. 加入咸鱼：将炒香的配料与咸鱼块一起翻炒均匀，让咸鱼的味道充分释放（约2-3分钟）。

6. 混合材料：放入煎好的茄子，与锅中的咸鱼和调料拌匀。

7. 调味：倒入生抽、料酒、蚝油、糖以及适量盐，继续翻炒至茄子吸收所有调料（约2-3分钟）。

8. 焖煮：加水（约100毫升），盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让茄子更加入味。

9. 出锅：揭开锅盖，撒上青葱段，翻炒均匀后即可盛盘享用。

小贴士：

• 咸鱼的咸度可能因品牌而异，建议先尝一下再决定是否需要加盐。
• 根据个人口味调整调料比例，喜欢辣的朋友可以多放些辣椒。

现在你已经掌握了制作咸鱼茄子煲的所有步骤，希望你能成功做出一道美味可口的佳肴，享受烹饪的乐趣！

(责任编辑：佚名)