5款自制经典四川麻辣美食！做法超简单，上桌就被抢光！

1、清蒸鲜鱼片

烹饪步骤：

1、精选新鲜鱼肉，切成薄片进行清洗。

2、加入适量的食盐，两到三勺玉米淀粉以及一个蛋清，搅拌均匀后腌制约十分钟。

3、白菜去蒂洗净，撕成适当大小的块状。

4、准备葱、姜、蒜和干辣椒，洗净并切好备用。

5、热锅加入适量油，待油温升高后，爆香花椒，接着放入葱、姜、蒜和辣椒炒出香味。

6、倒入两勺麻辣调料酱，翻炒均匀使颜色红亮。

7、添加一勺辣椒粉、料酒和蚝油，继续翻炒至香气四溢。

8、随后加入两大碗清水和少许食盐，盖上锅盖烧沸。

9、投入白菜，烫至熟软后捞出，置于大盘中备用。

10、将烫好的白菜移至盘边，留下汤底重新煮沸，然后逐一滑入腌制的鱼片，待鱼肉变白熟透后熄火。

11、把烹煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有白菜的大碗中。最后可依个人口味撒上一些干辣椒和葱花作为点缀。

12、再次清洗锅具，加入适量热油，加热至高温状态后，将滚烫的油均匀淋在肉片表面，至此烹饪完成。

13、一道色香味俱全的清蒸鱼片就此出炉。

2、香辣什锦蔬菜

烹饪指南：

1、将五花肉切成薄片，虾类去头去尾，开背剔除虾线；莲藕削皮切片，菜花拆分小朵，干木耳泡发去蒂撕成小块，平菇去根部撕开，莴苣切成长条。所有食材分别清洗后焯水烫熟。熏豆腐切片备用。

2、锅中加入少量油，放入五花肉煎至出油，再加入姜丝和蒜末炒香。

3、加入预先准备的香辣调料，接着放入虾类翻炒至变色。

4、依次将蔬菜倒入锅中，最后根据个人口味加盐调味，搅拌均匀后即可起锅装盘享用。

5、美味诱人的香辣什锦蔬菜大功告成。

3、柠檬蒸鱼片

1. 选择新鲜鱼类，如澳斑，进行初步处理并切块。（根据口味选择肉质丰富刺少的品种）

2. 切好的鱼块用料酒、食盐和胡椒粉轻轻腌制。

3. 准备蒸鱼所需的盘子，在底部铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼块。

4. 面粉与玉米淀粉混合，加入打散的鸡蛋液和适量食盐，慢慢加水搅拌至无颗粒状。

5. 将蒸过的鱼块取出，挤去多余水分后，撕成细条，均匀裹上面糊。

6. 油锅加热，将裹好面糊的鱼片逐个放入炸至金黄，捞出备用。

7. 蒜瓣切片，葱花斜切，干辣椒剪段备用。

8. 热锅冷油，小火慢煎辣椒，待香味溢出后，加入花椒、蒜片和葱花炒香。

9. 放入炸好的鱼片，撒上少许椒盐和孜然粉，翻动均匀即可出锅。

4、香脆蘑菇裹面

烹饪方法：

1. 平菇清洗干净后，在沸水中快速烫一下，捞出晾凉并挤去多余水分。

2. 在面粉和玉米淀粉中加入打散的鸡蛋液，以及适量食盐，慢慢添加水搅拌至顺滑无颗粒的面糊。

3. 将挤干水分的平菇撕成细条，均匀地裹上面糊。

4. 热油锅，将裹好面糊的蘑菇放入炸至金黄，捞出后稍微沥油备用。

5. 蒜瓣切片，葱花斜切，干辣椒剪段。

6. 锅中加热少许油，小火慢慢炒香辣椒，随后加入花椒、蒜片和葱花，翻炒出香味。

7. 将炸好的蘑菇倒入锅中，撒上适量椒盐和孜然粉，快速翻炒均匀后即可出盘享用。

(责任编辑：佚名)