贵州家常菜:辣子鸡深受百姓喜爱

贵州辣子鸡是一道历史悠久、流传广泛的美食，具有独特的风味和制作技艺。它的历史可以追溯到清末民初，被收录在川菜菜谱中名为“贵州鸡”。随着时间的推移，它逐渐演变成了今天的辣子鸡，成为贵阳餐桌上的明星。

阳朗镇是辣子鸡制作技艺传承地，这里的技艺已经传承了4代人、170余年。制作过程包括选鸡、杀鸡、洗鸡、切鸡、焖鸡、炒鸡等步骤，每个步骤都考验着掌勺师傅的功夫。尤其是油中爆炒、清汤中火焖鸡、喷淋酿酒、适时加入辣椒、翻炒至熟等步骤，需要高超的技艺和创意。

阳朗辣子鸡使用传统酿制工艺酿成的糯米酒作为醇味基底，并且选用辣味适中的二道辣椒作为主要调味料。经过晒干或烘干后，加入姜蒜等制作成“糍粑辣椒”，再与鸡肉混合翻炒至熟。这道菜的独特风味和美味口感使其受到广泛喜爱。

阳朗辣子鸡不仅是贵州家喻户晓的特色菜，还经常出现在宴席上，尤其在除夕夜，是贵阳人餐桌上的必备佳肴。它的制作技艺和美味口感使其在贵州乃至全国都有广泛的影响力。

(责任编辑：佚名)