宜宾高县的特色土火锅美食

提到“火锅”，大家一定不会感到陌生。然而，在四川地区，除了麻辣口味的火锅外，还有一种名为高县土火锅的独特风味。这种火锅以其地道且不辣的特点而闻名，接下来就让我们深入了解一下它的独特之处。

高县土火锅是宜宾市非物质文化遗产之一，其历史可以追溯到明末清初时期。火锅的核心是一个烟囱状的炉膛，使用时下半部分浸在汤中，上半部分则露于锅盖之上；炉膛下方有炉栅和一个空心底座，用以收集燃烧后的炭灰。

宜宾市博物院“四季乡愁”展厅内的展示

高县土火锅主要由两大部分构成：锅具和食材

一、关于锅具：

制作土火锅的锅是用纯手工打造的陶土锅，铜锅或铁锅都无法替代。这种特殊的砂锅泥土产自宜宾市高县庆符镇附近，富含多种对人体有益的微量元素与矿物质。利用这样的原材料制成的“土火锅”烹饪的食物具有明显的鲜美、香气和脆爽的特点。

制作过程复杂繁琐：首先需要在当地人的带领下找到特制的砂锅泥土；然后通过粉碎、踩踏等一系列工序将其加工成熟料；接下来在坯盘上压成饼状，放入模具中旋转形成初步形状。随后用另一块熟料搓成长条，在生胚中间围出烟囱的外形。

制成后还需进行初步烘烤以除去水分，然后组装锅身和底座，并继续自然晾干大约七天左右才能进入烧制阶段。不同于想象中的大批量集中烧制，每口土火锅都是单独放入窑中焙烧直至通红才取出放置于铺满香樟叶的地窖内焖制上釉。

二、关于食材：

与传统的麻辣火锅相比，高县土火锅有着截然不同的特色。它的锅底汤色清淡而味道浓郁，适合各个年龄段的人群享用；炖煮的食材也十分传统多样。

在食用时，通常是一层层地堆叠起荤菜和素菜，从最上面的一层开始品尝直至最后一层。上层以肉类为主，口味偏重；下层则多为蔬菜类，经过两小时的熬制后充分吸收了汤汁精华，味道清淡细腻。

主要食材包括但不限于猪蹄、土鸡等肉类产品和海带、芋头、木耳以及炸豆腐等多种素菜。调料方面，则采用墨鱼干、金钩、老姜、花椒及适量的盐与味精来调制炖汤。当锅开后即可享用，同时还可以涮一些青菜或者粉条作为补充，以达到清爽去腻的效果。

高县土火锅之所以受到欢迎，不仅因为其融汇了荤素食材且细火慢炖的独特烹饪方式满足了人们对于多样性和暖胃的需求；更重要的是它所体现的包容和谐、精益求精的生活哲学内涵，赋予了这种美食独特的魅力和价值。

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(责任编辑：佚名)