揭秘|淮扬菜和淮扬道有关吗？

根据美食专家周彤的观点，四大菜系的概念是上世纪60年代提出的。然而，“淮扬菜”这个词的首次书面记录出现在淮扬道成立前一年出版的杭州“西湖游览指南”中，与扬州菜相提并论。考虑到文章的创作、编辑、排版和印刷过程需要一段时间，从历史的角度来看，淮扬菜的出现似乎与淮扬道并无直接关联。

如果我们追溯到文字记录之外的时间，可以合理推测“淮扬菜”并不是一个特定的名称，而是“淮扬”和“菜”的组合，类似于我们现在所说的南京菜或苏州菜。值得注意的是，“淮扬”这个词在历史文献中有着数百年的存在，尤其是在明清时期最为常见，其中扬州府志中的“淮扬府”行政区域具有官方性质。然而，行政区划的变动频繁，我们应关注更稳定的文化传承，即习惯性的称谓。从宋代开始，“淮南东路扬州”的简称被认为是较为可靠的解释（尽管有人主张它是源于“淮海维扬州”，但当时的扬州代表的是一个比省还要广阔的地区）。自那时起，“淮扬”一词沿用至今，在文献中清晰可见其历史脉络。在近现代，扬州的报纸、学校和企业使用“淮扬”作为名称的情况更是屡见不鲜。

我曾撰写过一篇文章，解释“淮扬道”的字面含义是“淮”与“扬”两府。它与“淮扬”这个扬州别称的区别在上下文中很容易分辨出来。随着时间的推移和语言的发展，“两淮”逐渐取代了“淮扬道”的用法，而这两个历史名称正渐渐淡出我们的视野。

(责任编辑：佚名)