去山西太原赶头脑，当地最知名的早点，吃过清和元、鸿宾楼，还有哪家做得好？

踏上山西太原的征程，寻觅当地的著名早餐——头脑。曾品尝过清和元、鸿宾楼的头脑，究竟还有哪家店的头脑味道更佳？

初次尝试头脑是在两千年初的一个清晨，乘坐火车抵达太原后，在途经鸿宾楼时喝了一碗。当时对这美食尚一无所知，只是随他人之便也点了一份，一碗头脑搭配一杯黄酒，冬日里喝完后感觉全身暖和，随后便乘车前往祁县。据传，太原的小吃“头脑”是由明末文人傅山所创，最初称为八珍汤，主要原料包括黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟以及羊尾油，搭配腌韭菜食用。早年太原人便在天亮前起床赶头脑，需借助灯笼照明，因此卖头脑的店铺门前都会挂一盏纸灯笼作为标识。

近几年，我们又一次前往清和元品尝了头脑，这家店起源于清初，最初只是一个摊位，后来发展成为坐商。店内原先主要经营杂割和头脑，门前悬挂一盏红灯，寓意反清复明（传闻）。清和元的头脑搭配烧麦尤为美味，一位年长的顾客提醒我们，前面路口常有警察蹲点查酒驾，看到从清和元出来的外地车辆就会拦截检查，因此要小心行事。

头脑一直以来被视为太原最具特色的小吃。后来游历多地后，发现类似早餐在山西并不少见。曾在平陆的一家农家居住时，每天早晨老太太都会为我们煮一碗面汤打鸡蛋，口感与头脑相似，只是缺少羊肉。这让我想到这类面汤本是当地百姓的日常早餐，傅山只是对其进行改良，制作成顶级的八珍汤。那么除了清和元、鸿宾楼、认一力，还有哪家店的头脑味道更佳呢？下次不妨再次尝试。

(责任编辑：佚名)