年夜饭在家做——醇香鲍鱼拌饭，鲍鱼这样做鲜嫩弹牙，浓油赤酱超下饭！

年夜盛宴——醇香鲍鱼拌饭，烹饪鲍鱼秘籍：软滑Q弹，满口余香。#春节美食大赏# #红红火火过大年#

在前文里，我向大家简述了各类常用的鲍鱼品种，包括活体鲍、冷冻鲜鲍、罐头鲍以及干鲍，并分享了一道鲍鱼焖肉的烹饪技巧。本文将详细解说干鲍的处理方法和鲍鱼拌饭的制作步骤。

干鲍的涨发过程颇为讲究，它是一门技艺精湛的技术，直接决定了菜品口感与风味。由于专业度高，这类技术通常不会轻易传授。这里，我分享的是常见的一种方法，若有不足之处，请大家在评论区积极交流。

醇香鲍鱼拌饭

1. 选用一公斤干鲍（如网鲍约需12只），先用清水冲洗表面脏物，然后置于盆中，加入足够的水浸泡，放置冰箱冷藏2至3天。期间每日更换一次清水，直到鲍鱼摸起来没有硬心，周缘的细毛舒展，中心凹陷部位饱满，即可进行下一步。

2. 准备半只约一斤的老母鸡，剁成块后，用六成热油炸至金黄，捞出沥油。同样处理一斤排骨，使其香气四溢。再切100克葱段和姜片，用热油炸至微黄色备用。

3. 取大砂锅，底部铺上竹垫，加入2升清水烧沸，依次加入生抽50克、蚝油150克和老抽20克。接着放入炸好的排骨、鸡肉、葱姜以及150克金华火腿，连同泡发的鲍鱼一起下锅，大火煮开后转小火，保持微沸状态，炖煮约5小时。

4. 将所有食材捞出，排骨、鸡和火腿可另作他用。过滤掉砂锅中的杂质，保留原汁，再次放入鲍鱼，以小火慢炖约3小时，直至汤汁粘稠后熄火。

5. 摆盘时，将鲍鱼取出排列在盘中，原汁即为鲍汁，根据口味调整咸淡后淋于鲍鱼上。配一小碗热米饭，点缀熟西兰花或其他蔬菜，即可享用美味。

干鲍涨发秘诀：

1. 干鲍务必彻底泡软至无硬心，才能确保味道均匀浸透，涨发后的鲍鱼外观也会更加饱满、美观。

2. 老母鸡应选择富含黄油的老年份鸡肉，以保证汤底醇厚香浓。

3. 根据鲍鱼大小调整炖煮时间，个头越大需要的时间越长。涨发过程中若水分蒸发过快，可适量添加温水，但切勿加冷水。

(责任编辑：佚名)