年夜饭硬菜之招财进宝（鲍鱼红烧肉），好颜值高！

#年夜饭这么做有排面# 年夜饭硬菜之招财进宝（鲍鱼红烧肉），寓意好颜值高，学会了在家露一手。 鲍鱼是名贵的海珍品之一，被誉为“海洋软黄金”“海珍之冠”，其名为鱼实则非鱼，而是一种原始海洋贝类，属于单壳软体动物。 常见的鲍鱼有活鲍、速冻鲜鲍、鲍鱼罐头和干鲍等。其中活鲍鱼以易购买、好加工为使用最多，招财进宝这道菜中我将鲍鱼和红烧肉搭配，成品红烧肉软糯，入口即化，鲍鱼鲜美，口感筋道，两者结合鲜香味美，加之成菜时不仅可以例上还可以位上属实有排面。下面分享这道菜的具体做法：

招财进宝（鲍鱼红烧肉）家庭版

1.鲍鱼预处理：买来10头的大连鲜鲍去壳取肉洗净，锅中加入清水和鲍鱼烧至70℃左右关火，将鲍鱼浸泡5分钟左右，刷去表面的黑膜，在其表面依次打上十字花刀。 2.红烧肉初加工：准备一块800克的带皮五花肉，放到烧热的锅面上燎去毛茬以及猪皮里的猪骚味。烫好后再用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去表面的黑色毛茬。 另起锅冷水下入五花肉，适量的葱、姜少许的料酒去腥，盖上锅盖把水烧开，晃动锅防止粘锅，然后继续盖上锅盖，用最小火煮15分钟左右至定型，再把五花肉捞出切成3-4㎝见方的大块。 3.红烧肉加工：刷锅润锅后下切好的五花肉，用中小火把五花肉煎香至表面出油，有条件的小伙伴用油炸一下会更好，将五花肉炸出油后吃起来不会油腻，五花肉煎香以后出锅待用。 另起锅加入适量的油，入姜片爆出香味后下五花肉，烹入料酒100克，等料酒挥发下入多于五花肉4倍的水，再入冰糖100克，适量的葱，香叶，桂皮，八角，老抽，盐少许，味极鲜100克，大火煮开，小火焖40分钟左右，这时下入鲍鱼略煮一分钟，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 制作关键 1.去鲍鱼的黑膜只是为了成品更加的好看，不去也是可以的。烫鲍鱼的时候水温不能太高，70-80℃左右正好，温度太高，黑膜不容易去掉。 2.制作红烧肉的时候并没有使用糖色，因为糖色掌握不好容易颜色发黑。 3.五花肉出锅以后可以摆在保温的盛器中，也可以采用位上的方式搭配米饭一起食用。在这里木子提前祝大家新年快乐，身体健康，心想事成，红红火火过大年。

(责任编辑：佚名)