南粤深秋乍凉，据说吃羊肉最是温补、暖胃

在深秋的南粤，天气渐凉，据说此时食用羊肉最为滋养身体、温胃暖身。

近日，我们一群高中时代的校友聚集一堂，在新会区的一处柑场里共度一个特别的晚餐。这次相聚的主题是秋冬补给，主食自然是羊肉。

柑场里的主人已经提前请来了一位烹饪技艺精湛的朋友帮忙准备晚餐，他们甚至杀了一只羊，并用大铁锅在柴火上炖煮，据说这就是我们今晚的美味佳肴。

下午四点，当我们抵达柑场时，那位厨艺高手已经在忙碌了。他将羊放置在铁锅中进行猛火炖煮，至于使用的调料秘方则无从得知，只看到甘蔗、马蹄等食材与羊肉一同炖煮。

令人有些尴尬的是，在我一位热情的同学尝试帮忙翻搅镬里的羊肉时，这位厨艺高手突然大喝一声：“别碰！”这突如其来的制止让同学只得无奈地走开，并戏谑道：“这家伙太傲慢了！”

我不常吃羊，因为天生对羊膻味有所抗拒，即便在这样的场合下也难以改变我的偏好。

尽管原本只是出于好奇而来参加这次聚餐，但当品尝了一小块羊肉后，我惊讶地发现，这位厨艺高手确实将羊膻味降至几乎不可察觉的程度，同时也没有多余的药材味道。

一些厨师为了去除羊的腥味，会加入大量如八角、香果等调料，虽然这掩盖了羊的味道，但也往往夺去了羊肉本身的鲜美。而这位厨师显然对食材有着更为深入的理解和尊重。

这是我人生中首次毫无保留地享受羊肉带来的美味体验。肉质嫩滑可口，味道浓郁无比。

在与厨艺高手交流后得知，他将羊肉切成了约两指宽、大小均匀的块状，这样能让柴火在短时间内均匀加热到每条肉纤维上，并同时将调料的精华融入其中。同时，他也强调了适时掌控火候的重要性——让肉熟透但不过老，这样吃起来既不费牙劲也不留残渣。

“细节决定成败”这一句话，在这次经验中得到了更深层次的理解。如果这位厨艺出众的师傅在切羊肉时大块小块各异，那么必然会有一部分肉先熟而变硬，而另一部分可能还没有完全煮透，这样的晚餐必定不会令人满意。

(责任编辑：佚名)