美食水晶粉(牛肉水晶粉)

鲜香过瘾！牛肉水晶粉的家常秘籍

家人们，想不想解锁一道Q弹爽滑、牛肉酥香的硬核下饭菜？今天手把手教你做砂锅牛肉水晶粉，记住这3个关键步骤，厨房小白也能轻松做出饭店级口感！

一、核心食材

主料：牛肉100克（选牛里脊更嫩）

、水晶粉200克（红薯粉条也可替代）

灵魂调料：红油豆瓣酱5克、蚝油10克、美极鲜酱油10毫升、啤酒20毫升（去腥增香）

辅料：葱花10克、姜末、十三香粉2克、盐/味精/鸡粉/生抽/鲜露/香油适量，化猪油+菜油混合更香

二、详细步骤拆解

1️⃣ 预处理：泡粉&备料

- 水晶粉：冷水泡发30分钟（切忌用热水！否则粉条软烂没嚼劲），泡至能轻松掐断即可。

- 牛肉处理：牛里脊剁成绿豆大小的粗末（保留颗粒感，太碎口感差），加1克盐抓匀腌5分钟。

2️⃣ 炒牛肉末：酥香的关键

① 爆香底料：热锅加1:1的化猪油和菜油（约各15克），六成油温下葱花、姜末炒至微黄。

② 炒制牛肉：转小火倒入牛肉末，煸炒至变色出油，加红油豆瓣酱炒出红油，再放蚝油、美极鲜酱油、啤酒去腥。

③ 收汁调味：加50毫升鲜汤（或清水）小火煮2分钟，汤汁快干时放味精、鸡粉，盛出备用。

3️⃣ 烹饪水晶粉：入味不粘锅

① 二次爆锅：另起锅加混合油（猪油+菜油各10克），姜末爆香后加生抽10毫升、鲜露5毫升炝锅。

② 煮粉技巧：倒入200毫升鲜汤（或清水+浓汤宝）烧开，放泡好的水晶粉，中火煮3分钟至透明状。

③ 收尾点睛：汤汁收至一半时加十三香粉、盐3克，快干时撒葱花、淋香油，转小火颠锅拌匀。

4️⃣ 砂锅激香：仪式感拉满

烧热的砂锅底部刷一层香油，倒入水晶粉，铺上炒好的牛肉末，加盖焖1分钟。上桌时“滋啦”作响，香气扑鼻！

三、技术总结

️ 粉丝泡发要耐心：冷水30分钟打底，泡不透=咬不动！

️ 砂锅必须烧热：冷锅上桌等于毁菜，热锅才能激出焦香。

️ 牛肉别炒老：小火慢煸至颗粒分明，宁可嫩也别过火！

这道菜的精髓在于“一粉两吃”——水晶粉吸饱汤汁，牛肉末酥香提味，趁热吃才是灵魂！快试试看，保准全家抢着添饭~

(责任编辑：佚名)