凉菜制作配方秘方(凉菜制作配方)

精选凉菜制作秘方与商用小吃技术分享

1、特色羊脑：

主料选用新鲜羊脑一颗，辅以蒜泥5克、酱油2克、醋1克及香油1克调制而成。

2、拌羊肚：

主要材料为羊肚100克，辅佐材料包括青红椒丝各15克、葱丝15克、香菜段5克、蒜泥15克以及7克醋和5克酱油。此外，还需加入盐和鸡精味精各1克，并用3克香油调味。

加工指南：羊肚需切成宽度约为0.3厘米且长度为6厘米的丝状，青红椒及葱则应切至宽约0.2厘米、长约6厘米的细丝；香菜段长4厘米。

3、拌羊舌：

主要材料是100克羊舌，辅佐材料包括青红椒丝各15克、葱丝15克、香菜段5克及3克香油。将羊舌切成厚度约为0.2厘米的薄片；青红椒和葱则切为宽度约0.2厘米且长度6厘米的细丝，香菜段长4厘米。

4、拌羊脸：

主要材料选用100克羊脸肉，辅佐材料包括青红椒丝各10克、葱丝15克、香菜段5克、蒜泥10克以及7克醋和3克酱油。另外还需加入盐及鸡精味精各1克，并用2克香油进行调味。

加工指南：羊脸肉切成厚度约为0.2厘米的薄片；青红椒切为宽度约0.2厘米且长度6厘米的细丝，香菜段长4厘米。

5、拌全羊：

主要材料包括羊肉20克和羊杂80克，辅佐材料则有15克青红椒、葱丝各15克以及香菜段5克。调料方面需用到蒜泥10克、7克醋和3克酱油，还有盐及鸡精味精各1克，并加入2克香油。

加工指南：羊肉与羊肝、肺切成厚度约为0.2厘米的薄片；羊肚则需切成宽度为0.3厘米且长度适中的丝状。青红椒和葱切成长度约6厘米的细丝，而香菜段长4厘米。

6、拌羊杂：

主要材料是100克羊杂，辅佐材料包括青红椒丝各15克、葱丝10克以及香菜段5克。调料需用到蒜泥10克、7克醋和3克酱油，并加入盐及鸡精味精各1克，并用3克香油调味。

加工指南：羊心、肝、肺切成宽度约0.2厘米的薄片；羊肚则需切成宽度为0.3厘米且长度适中的丝状，香菜段长4厘米。

7、拌熟羊肝：

主要材料是100克新鲜熟羊肝，辅佐材料包括青红椒丝各15克以及葱丝15克。调料需用到蒜泥15克、醋5克和酱油2克，并加入盐及味精各1克。

8、脆藕拌羊肝：

主要材料是熟羊肝50克，辅佐材料包括100克莲藕以及蒜泥15克。调料需用到味精1克、白醋15克和盐2克，并加入3克香油调味。

另外还需准备适量的红椒丝及香菜段作为点缀。

9、家传豆腐皮：

主要材料是120克红色豆腐皮，辅佐材料包括青红椒各6克以及蒜泥15克。调料需用到酱油2克和味精1克，并加入2克香油调味。

10、经典凉拌菜：

主要材料包括白菜与油麦菜各50克，豆腐片40克及田七30克。辅佐材料则有红丁萝卜三个以及花生米30克作为配菜。

通过以上分享的配方和指南，您可以轻松制作出美味可口且充满特色的凉菜和小吃，为您的餐桌增添更多色彩与风味！

(责任编辑：佚名)