广西牛腊巴（产地广西柳州市柳城县）的制作配方与工艺

在壮乡广西的瑰宝——柳州市柳城县，一种独特的美食工艺代代相传，那就是备受赞誉的牛腊巴。其制作秘诀在于精心挑选的原料和匠心独运的工艺流程。

原料清单如下：

1、选用上等黄牛肉（如后腿大块肌肉或竹筒腱子肉）100斤，切成6-8毫米的均匀薄片；

2、香料是风味的灵魂，包括混合研磨的十三香100克、茴香50克、甘草50克、花椒50克、胡椒50克以及排骨黄50克；

3、其他调料则有桂林豆腐乳500克、冰糖500克、微辣的辣椒粉100克、白芝麻500克，以及高度酒（至少42度）500克，蚝油500克，生抽酱油500克和老抽酱油50克。为了满足不同口味，亦可添加适量辣椒、孜然等，制作出香辣、麻辣或是广式风味的牛腊巴。

工艺流程如下：

1、选择阳光明媚的日子，在清晨8点前挑选最新鲜的牛肉，10点之前将其切成薄片；

2、将所有调料混合均匀，与切好的牛肉充分腌制。依据天气状况，一般腌制约1小时，但最短半小时，最长一个半小时间。理想情况下，最好使用木盆腌制，增添自然的木质香气，若无，不锈钢盆也可，只是风味稍逊。

3、腌制完成后，将牛肉整齐排列于木架或竹棍上，保持肉片间适度间隔，利于水分蒸发和均匀烤制；

4> 采用炭火慢慢烤干牛肉的多余水分。确保烤炉开放通风，便于水分迅速散失。若水分不及时挥发，肉质会变酸。待水分含量降至约30%，即可移至室外晾置。

5> 牛腊巴在夜露中吸收精华，选择晴朗夜晚，将烤好的牛肉置于户外（需防野兽侵扰），让其充分吸取自然的露水。当含水量达到50%左右时，即完成了这一神奇的转变；

6> 耐心等待牛腊巴充分吸水后，进行切片处理，推荐薄片状，以保持入口即化的美妙口感。

7> 最后的回锅步骤，可根据个人口味调整。用约30斤容量的小油锅，将油温控制在100度左右，将牛腊巴炸至所需硬度（一般20分钟），最后在微热的牛腊巴上撒上白芝麻、辣椒粉、孜然或香草等调料，赋予其独特风味。

至此，柳城地道的牛腊巴大功告成。无论是原味醇厚，还是微辣激爽，亦或是香辣与孜然交织的滋味，都是广西人民的挚爱。无论是居家小酌，还是待客之选，这道美食都带来无比的满足和好运连连。品尝这一独特的柳城风味，感受壮乡的美食魅力吧！

(责任编辑：佚名)