寒冬里这道凉菜越吃越暖和，你知道是什么吗？

在寒冷的冬季里，有一道看似清凉却能让人感到温暖无比的菜肴，特别适合冬日里的每一位食客尝试，你猜猜看它叫什么名字呢？

没错，这道菜就是曾经风靡一时的冷锅鱼。如今在北京仅存的一家提供正宗冷锅鱼的餐厅，位于东四十条附近的“三只耳”。这里对传统的冷锅鱼进行了创新改良，将四川鸳鸯火锅与冷锅鱼的特点完美结合。

冷锅鱼分为清汤和红汤两种口味，这样不仅满足了喜欢吃辣的人士的需求，也为那些不喜欢吃辣的食客提供了机会。要做出地道美味的冷锅鱼，选用来自四川的原材料是至关重要的，包括辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆瓣酱等众多香料，每一种材料都有其独特的风味和作用，不同的搭配组合可以创造出多种多样的美妙滋味。

制作正宗的红汤冷锅鱼，红辣椒和青花椒都是必不可少的主要配料。其中红色的辣椒色泽鲜艳，泡椒微辣酸香，能够使整道菜肴更加开胃；而青花椒则是产生麻感的关键因素，相比普通的红花椒而言，青花椒香味更浓烈且更为麻爽，是制作冷锅鱼时不可或缺的重要调味品。此外，泡菜、大蒜和大葱也是烹制美味冷锅鱼的必备材料。

在制作这道菜肴的过程中，使用的是新鲜的花鲢鱼，其他鱼类则不适用。相对于养殖塘中的鲢鱼来说，野生河里的花鲢鱼味道更加鲜美且土腥味更轻，一般选用约2至3斤重大小的一半左右鱼身作为原材料，在清汤锅中煮熟后的鱼头味道鲜美、汁浓味厚；而在红汤里烹制的鱼头，则是又香又辣，并且质地细腻滑嫩。对于喜欢红汤口味的人来说，品尝这样的鱼头绝对是一种享受。

(责任编辑：佚名)