张晓霞：从传统馍馍到特色产业，金塔妇女打造年味馍馍传奇

#陇原非遗迎新春#【传统面点焕发生机 金塔妇女张晓霞打造“小馒头”大产业】

“二十八方面发，十九蒸馒头……”在晨曦微露之际，金塔县宝塔街南侧的爽口营养面食坊内已弥漫着浓浓的年味。店内，麻花、油饼、烧壳子、锅块等传统面食香气扑鼻，店主张晓霞与丈夫正忙碌地在整洁的操作台前制作各式面点。

片刻之间，各种色彩斑斓、款式多样、口味丰富的馍馍陈列在不到20平方米的店铺货架上。张晓霞制作的各类馍馍琳琅满目，新鲜出炉的馍馍迅速被预订客户取走。

“小时候，母亲总会在节日里变着法子给我们做馍。”张晓霞从小就对厨房里的馍香情有独钟，那麦子的香气成为了她童年最难忘的记忆。长大后，母亲亲自教授了她制作馍的技艺。

婚后，热爱烹饪的张晓霞在家中为孩子们变换着各种美食，其中花样馍馍就是她的一大创作。偶尔分享到朋友圈的作品得到众人点赞，张晓霞从中受到启发，决定将这份喜爱转化为事业。

2023年，张晓霞自主创业，开设了自己的面食店。经过近两年的努力，她的馍馍品种不断升级，造型也日益丰富。她还紧跟时代步伐，研发了适合高血压、高血糖人群的粗粮无糖饼和深受孩子们喜爱的果蔬小花馓等新品，使得馍馍的味道愈发受到认可。

“平日里店铺一天要用50公斤面粉，近期年馍销售火爆，一天需要80公斤面粉，日营业额超过1000元。”张晓霞一边说着，一边将提前打包好的5盒年馍递给顾客。

戴淑琴是这家店的老客户。每年中秋、春节都会购买许多这里的馍馍寄给在兰州的女儿。“这家店的馍馍种类繁多，味道好，我女儿特别爱吃，还经常让我寄烧壳子、烤饼给她。”戴淑琴说道。

据张晓霞介绍，像戴淑琴这样预订年馍的顾客最近很多，尤其是她制作的沙枣面油饼深受欢迎。饼中的馅料由纯手工沙枣面制成，加入少许白糖和芝麻，外皮酥软，酸酸甜甜的味道令人回味无穷。这种美食不仅满足味蕾，更承载着地方文化和人们对美好生活的向往。

“清油、鸡蛋、芝麻、花生、白糖……随着生活水平的提高，和面时加的拌料也越来越丰富，馍馍品种也越来越多。这一切都得益于国家政策的不断优化，我们的生活水平逐年提高，致富道路越走越宽广，日子越过越有盼头！”张晓霞笑着说。

张晓霞通过不断学习，在和面、烤制等方面有了显著提升，对原材料配比也更加讲究。现在，她制作的馍馍包括各种口味的烤饼、杂粮馍、油饼子、烧壳子等，几乎囊括了金塔县所有的馍馍种类。她始终坚持用传统纯发面和优质原料制作馍馍，为顾客带来货真价实、美味香醇的家乡味道。

“馍”香不怕巷子深。如今，张晓霞的面食坊已成为金塔美食行业的佼佼者。谈及未来，她说，将更加严谨地对待面食制作，传承和发扬金塔县的面食文化，与大家共同增收致富。（新甘肃·每日甘肃网通讯员 王萍 摄影报道）

(责任编辑：佚名)