香煎肉饼的家常做法（基础版）

香煎肉饼的家常做法（基础版）

一、食材准备：

主料：猪肉馅2-3两，肥瘦比例以2:8为佳，口感更嫩；辅料包括面粉20克或玉米淀粉1勺用于增嫩效果，鸡蛋1个，蒜末和姜末少许。

调料：盐3克、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉或十三香适量以及芝麻油1勺以增添香气；清水50毫升用来调节肉馅的黏稠度；食用油适量用于煎制。

二、制作步骤：

1. 调馅：在肉馅中加入蒜末、姜末、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉或十三香以及芝麻油，搅拌均匀。接着，加入鸡蛋和面粉（或玉米淀粉），朝同一方向搅打至起胶，约需5分钟，并分次加入清水调节粘度，让肉馅变得有弹性。

2. 成型：双手蘸水防粘，将肉馅搓成乒乓球大小的肉丸，压扁为1厘米厚的饼状。注意饼不宜过薄或过厚，否则煎制时容易焦糊或难以熟透。

3. 煎制：预热电饼铛或平底锅并刷油，将肉饼放入中火煎2分钟至底部定型微黄，翻面后盖上锅盖小火焖5分钟，最后开盖用中火继续煎至两面金黄。若追求外皮酥脆，则可事先制作油酥（热油拌入面粉、十三香和盐），将面团擀薄抹油酥卷起后再包入肉馅进行煎制。

三、关键技巧：

- 肥瘦比例：肥肉占比20%能增加香气与嫩度，但过多则口感发柴；

- 搅拌方向：始终朝同一方向搅打，避免肉馅散开失去粘性；

- 火候控制：先用中火使肉饼定型，再转小火慢煎至熟透，最后调回中火使其表面变得金黄酥脆。

四、健康变体：

- 养生版：加入50克山药泥（增加口感和营养价值）或20克莲藕碎（富含膳食纤维），或是少量陈皮末（帮助消化）。制作好的肉饼可直接冷冻保存，食用时无需解冻即可煎制。

五、搭配建议：

- 蘸料：可用生抽+香醋+蒜末调成的蘸汁；

- 配餐：与小米粥或青菜汤一同享用，既能缓解油腻又能保证营养均衡。

(责任编辑：佚名)