黄帝内经：五谷为主，五畜为补——源自“藏气法时论”的膳食智慧

根据《黄帝内经·藏气法时论》，健康的饮食应包括“五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为充”，形成一个古代中国的膳食宝塔。

大米是五谷之一，被称为“稻”。在《诗经》中提到：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”这描述了如何蒸米饭的方法。稻谷是生长最快的谷物之一，一年可有一至三次成熟期，其中一年一熟的产品品质最佳。

稻米分为籼稻、粳稻和糯稻。加工后的大米有红米和白米两种类型。

籼稻产出的是红米，其形态细长且透明度较低，黏性中等。粳稻产出的是白米，形状圆短而透明，黏性较低，煮熟后的米饭硬实，是主要食用品种。糯稻产出的也是白米，包括籼糯和粳糯两种类型，其中籼糯形态细长，粳糯则形状圆短；糯米的黏性最高，不透明，煮熟后米饭柔软且粘稠。

一种珍贵的紫米从中脱颖而出，它富含天然营养色素和色氨酸，被称为“补血米”或“长寿米”。湖南省新化县水车镇、奉家镇和文田镇的紫鹊界秦人梯田产区出产的紫米最为优质。

作为籽粒种仁的大米，种子代表阳中之阴。水稻因生长于水中而禀土水之性；旱稻则仅禀土性。水稻的花有六个雄蕊，一为水的天数，六为地的地数，因此具有水之气。大米的花瓣有五条脉络，五为土的天数，因此含有土之气。

由于大米获得了五行中的土水和木的特性，它是一种土中涵木的食物。因土水属阴而木属阳，大米是阴阳结合的产物。这与小米和人参有相似的性质，大米在煮粥时也能产生“米油”，其滋生津液的效果尤为显著。将小米和大米一起熬制成粥油，称为“二米油”，是一种古人的养生食疗方法。

从中医角度看，大米（粳米）味道甘甜，性质微寒，具有补中气、养胃和生津液的功效。在《伤寒论》中的白虎汤和人参白虎汤两个方剂中，大米的功效是不可替代的。

由于大米的性质偏阴寒，木形人、火形人和金形人食用大米可以作为补中气、养胃和生津液的良好选择；而土形人和水形人则应适量搭配食用，以防止食物的寒热特性影响人体的先天阴阳平衡。

通过合理的饮食调整，可以维护健康并促进长寿。本文通过对大米的深入解析，旨在帮助人们更好地理解其营养价值和中医食疗原则。

(责任编辑：佚名)